酥皮肉卷手抓饼坯版

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30–60分钟 | 切墩(初级)

酥皮

、

手抓饼坯 3个

、

肉馅

、

猪肉馅 290克

、

大蒜（蒜油） 2个

、

食用油（蒜油） 30克

、

全蛋液 30克

、

料酒 10克

、

黑胡椒粉 1克

、

盐 2克

、

鸡汁 5克

、

老抽 10克

、

淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
290克猪肉馅准备。
步骤2/16 点击查看大图
将2个大蒜洗净剥皮，绞成蒜泥，然后放入30克植物油，搅拌均匀，放进微波炉高火加热1分30秒，冷却备用。
步骤3/16 点击查看大图
将蒜油（只要油），全蛋液30克，料酒10克，黑胡椒粉1克，盐2克，鸡汁5克，老抽10克放入肉馅中。
步骤4/16 点击查看大图
用筷子稍稍搅拌均匀后放入15克淀粉。
步骤5/16 点击查看大图
然后用筷子朝一个方向搅拌，不断的搅拌，直至上劲，搅拌好的肉馅配料充分的融合了，而且肉馅有粘性。
步骤6/16 点击查看大图
硅胶垫上涮油，放上3个手抓饼坯，充分解冻，大概需要15分钟，解冻好后面皮会很柔软和有韧劲。
步骤7/16 点击查看大图
用擀面杖将手抓饼坯擀开，擀成又薄又大的圆形面片。
步骤8/16 点击查看大图
放上调好的肉馅并抹匀，不要抹的太厚太多，尽量整个面皮都要有肉馅。
步骤9/16 点击查看大图
然后从下至上卷起来。
步骤10/16 点击查看大图
用刮板切掉两头多余的地方。
步骤11/16 点击查看大图
将肉卷放入刷了油的烤盘里面。
步骤12/16 点击查看大图
以此类推，将另外两个按同样的方法制作好，并放入烤盘，静置15分钟。
步骤13/16 点击查看大图
此时预热烤箱，上下火，200度，上层。将肉卷的表面上刷上适量全蛋液，然后放入预热好的烤箱，上下火，200度，上层，烤30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烤好后表面金黄酥脆。
步骤15/16 点击查看大图
用菜刀将肉卷切成2cm到3cm 厚度的小卷（一定要用锋利的菜刀快速切下，不能用锯齿刀慢慢锯，不然酥皮会完全散掉的）然后继续放入烤箱，上下火，200度，上层，再烤5分钟，这样肉卷就更加酥脆可口了。
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切好后开吃，趁热哦!