蔓越莓中空戚风蛋糕

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蔓越莓中空戚风蛋糕

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特别喜欢蔓越莓干，所以做了一款蔓越莓戚风蛋糕。此方子是7寸的中空模具哦。模具是学厨的7寸玫瑰金中空蛋糕模。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

温水 40g

、

玉米油 40g

、

蛋黄糖 20g

、

蛋白糖 45g

、

蔓越莓干少许

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
所有的材料都准备好，蔓越莓干切成小颗粒。蛋清和蛋白分开放在单独的打蛋盆中，盆子用之前用柠檬汁或者厨房纸擦干。
步骤2/33 点击查看大图
先取蛋黄的盆子。
步骤3/33 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤4/33 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
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加入玉米油。
步骤6/33 点击查看大图
搅拌均匀。
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再倒入水，搅拌均匀。
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筛入面粉。
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用手抽搅拌面粉，手法是画一字或者是Z字。
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搅拌好的面糊细腻，并且提起蛋抽，面糊会很快流下来。（千万不要画圈搅拌，以免起筋。）
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接着取出蛋清盆。
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可以加入几滴柠檬汁（也可以不加。）打到鱼眼泡状的蛋白。
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细砂糖45克分三次加入，中高速打发。
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第二次加入细砂糖，接着打发。
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最后一次加入细砂糖，这时提起打蛋头，蛋白还是湿性发泡。（戚风蛋糕要硬性发泡，所以还要打发。）
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蛋白打发到跟图片中的样子，就已经可以了。（注意这时候就不能再打发了，以免打过。）这个时候就要打开烤箱，预热烤箱到160度。
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取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，手法用切搅的方法。
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切搅的手法，跟图片中的方法，就像写1字一样。
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然后用画反C字的手法翻拌。
步骤20/33 点击查看大图
反C字手法。
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搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中。
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搅拌的手法还是跟上面拌蛋黄糊的方法一样。
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搅拌好的面糊，倒入蔓越莓小颗粒。
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轻轻搅拌二下，让蔓越莓分散均匀。
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拿出中空模具。
步骤26/33 点击查看大图
倒入面糊。
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双手握着模具，轻轻转二下，面糊就平整了。（轻震二下，让里面的大泡泡震出来。）
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放入烤箱，160度烤35-40分钟。（放烤箱的中下层，如果烤箱是三层的，就放最底层，中空的模具比较高，以免戚风爬高，表面烤焦了。）
步骤29/33 点击查看大图
烤好，取出。
步骤30/33 点击查看大图
找一个玻璃瓶（我拿了我爸的酒瓶，瓶身很高，很方便就可以倒扣了。）
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放凉二个小时，手脱模。（脱模特别完美。）
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酸酸甜甜的戚风蛋糕，是早餐和下午茶不错的选择哦。
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切面，超赞哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！