香辣红烧鱼头
我家爱吃鱼头,隔一段时间买个大鱼头来烧,想口味清淡一点的,做成鱼头豆腐汤,洒多多的胡椒粉;想吃口味重一点的,就做成香辣干锅鱼头,端上桌的时候,满屋飘香。 鱼头好吃,是因为它肉质细嫩幼滑,富含胶质蛋白,只有大骨没有细刺,而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用,可增强记忆、思维和分析能力,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 在外面逛街的时候,经常看到有餐馆专做鱼头,门口排了长长一队人等位,价格总要88元一份开档,高一点的128,其实鱼头在家做也不难,价格更是实惠。 天气转凉,买个大鱼头来吃,叫小贩打理干净了,多买点葱姜蒜等佐料,再配上两支辣椒,又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。
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食材
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鱼头清洗干净,沥干水份,不然入油锅会炸,辅料都切细备用
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把锅烧烫,加油烧热,入鱼头两面煎成焦黄
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加入葱姜蒜等辅料爆香
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加生抽、老抽、多多的料酒
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加2碗水
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烧开后,中小火煮20-30分钟,时间稍长一点,入味煮透才好吃。
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中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面,大火收汁
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步骤9/10
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最后洒点青蒜叶,也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点,把汤汁的味道都煮入鱼头里,又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的,那汤汁就要多留一点了。
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最后一步
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发布于 2017-12-28
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