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卤天下

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
食材清单 加入采购清单
八角，桂皮，花椒，陈皮， 草果，香果，山奈等大料
、
红烧酱油 适量
、
食用盐 适量
、
大骨汤 2l
、
植物油 适量
、
黄冰糖 一块
、
黄酒 适量
、
干辣椒 根据自己口味而定
、
蒜瓣 五六瓣
、
老卤 一碗
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士

1.鸡翅，鸡根在焯水前划几刀，方便汆出血水也方便卤煮入味 2.没有老卤汤可以放入超市售卖的卤水 3.藕片等蔬菜类卤煮时间最短，鸡爪其次，鸡翅鸡根稍长，猪脚最久约1.5H左右！

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发布于 2017-12-28

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