芒果蛋糕卷

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蛋黄糊

、

牛奶 60克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 20克

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 85克

、

香草精（可不加） 1克

、

蛋白

、

蛋清 4个

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油夹心

、

淡奶油 160克

、

细砂糖 12克

、

芒果 100克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将牛奶，玉米油，细砂糖混合搅拌到乳化状态。
步骤2/21 点击查看大图
加入四个蛋黄搅匀
步骤3/21 点击查看大图
加入香草精搅匀。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）
步骤5/21 点击查看大图
装蛋清的容器不能有水有油，会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁，打到粗的泡沫状态加入细砂糖（糖我分两次加入）
步骤6/21 点击查看大图
打到蛋清出现纹路时第二次加糖
步骤7/21 点击查看大图
打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角，也就是湿性发泡状态。
步骤8/21 点击查看大图
将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
步骤9/21 点击查看大图
用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。
步骤10/21 点击查看大图
混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
步骤11/21 点击查看大图
混合好的蛋糊。
步骤12/21 点击查看大图
28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里。
步骤13/21 点击查看大图
用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。
步骤14/21 点击查看大图
预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟（具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去底层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
步骤15/21 点击查看大图
晾凉后切去四边边角
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油加糖打到八分发
步骤17/21 点击查看大图
芒果切成小块
步骤18/21 点击查看大图
将打发好的淡奶油抹在蛋糕上，中间放入芒果
步骤19/21 点击查看大图
拎起油纸将蛋糕卷起了
步骤20/21 点击查看大图
放冰箱冷藏一小时。
最后一步点击查看大图
完美的毛巾卷卷。