圣诞面包潘妮托尼
潘妮托尼是一款起源于意大利的圣诞面包, 它用料丰富,味道芳香浓郁, 给人一种满满的节日幸福感。 因为这款面包高糖高油, 所以保质期也比较长。 据说意大利人会把这款面包放在室温下密封保存一周左右,让油脂、馅料和面包充分融合, 圣诞节的时候, 将潘妮托尼切薄片, 配着咖啡,或是红酒,或是红茶, 节日的气氛就这样温暖的蔓延在舌尖。
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步骤1/17
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酵头材料混合。
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步骤2/17
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拌匀后室温发酵4个小时,冷藏过夜。
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步骤3/17
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果干用适量朗姆酒浸泡一夜备用。
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步骤4/17
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制作面团前一个小时取出酵头恢复至室温。
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步骤5/17
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安佳无盐黄油事先室温软化。这款面包属于高油脂面包,一定要选择品质好的黄油,成品才更香软。这里用的是安佳无盐黄油,品质自然不用说,做面包的不二之选。
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步骤6/17
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除水、黄油、果干以外,其它面团材料混合。
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步骤7/17
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搅拌至没有干面时,慢慢加入水。这里水的用量是大约值,要根据面团状态添加。加水后,继续揉面团。
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步骤8/17
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面团揉至光滑,加入软化的黄油,继续揉面。
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步骤9/17
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待黄油基本和面团融合后,加入果干。
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步骤10/17
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将果干均匀揉进面团后,将面团放入盆中,加盖保鲜膜,室温醒发40分钟左右,醒发至大概二倍大即可。
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步骤11/17
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模具里铺油纸防粘。
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步骤12/17
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醒发好的面团平均分成八份,滚圆,放入模具中。这里大概一份面团130g左右。温度35度左右,湿度75%左右醒发至模具八分满。
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步骤13/17
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醒发好的面团上涂一层蛋液。
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步骤14/17
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用剪刀剪出十字,上面洒杏仁片。
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步骤15/17
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烤箱160度预热,烤30分钟左右。出炉脱模晾凉。
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步骤16/17
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晾凉后密封保存3天左右,味道最好。
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最后一步
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融合了各种果干的香味,面包非常好吃。
1、这里用的模具是4个小圆柱模具,4个小四寸戚风模具,大家可以根据自己的模具来切分面团。
2、这款面包是非常柔软的,要是用特别大的模具做这款面包的话,出炉需要倒扣的,否则容易塌陷。用小模具,出炉脱模时也一定要轻柔。
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发布于 2017-12-27
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