送上我最真诚的祝福：花环面包

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据说，圣诞节里，有爱的人，会亲手编一个花环，送给最爱的人。如果把花环挂在屋里，还会保护所爱的人一年的平安。在他捣鼓着怎样把衣架变成花环支架，研究怎样把鲜花和冬青、榭寄生等等缠绕上去制作圣诞花环的时候，女生便可以到厨房里，打开下面这篇食谱，慢慢地做一道肉桂蔓越莓圣诞花环面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 950克

、

杏仁粉（烤熟） 50克

、

脱脂奶粉 30克

、

新鲜酵母 25克

、

黄油 80克

、

牛奶 100克

、

蔓越莓干 317克

、

杏仁片适量

、

肉桂粉适量

、

盐 18克

、

砂糖 100克

、

冰水 550克

、

黄油 225克

、

糖粉 190克

、

全蛋液 200克

、

杏仁粉 225克

、

黑朗姆酒 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
杏仁奶油的做法：① 准备好所有食材。
步骤2/23 点击查看大图
② 黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
步骤3/23 点击查看大图
花环的做法：蔓越莓干切碎备用。
步骤4/23 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤5/23 点击查看大图
后油法将面团揉到扩展阶段。
步骤6/23 点击查看大图
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
步骤7/23 点击查看大图
在温度28℃~30℃，湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。
步骤8/23 点击查看大图
将发酵好的面团分割成120g一个的面团。
步骤9/23 点击查看大图
面团滚圆，摆放在烤盘上。
步骤10/23 点击查看大图
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中，包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤11/23 点击查看大图
面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
步骤12/23 点击查看大图
面片二分之一处抹上杏仁奶油。
步骤13/23 点击查看大图
筛适量肉桂粉。
步骤14/23 点击查看大图
撒蔓越莓干。
步骤15/23 点击查看大图
从一头卷起成棍状，长度约为35cm,需要一边卷，一边拉伸面团。
步骤16/23 点击查看大图
面团全部卷好，冷藏松弛20分钟。PS：因为外面温度比较高些，容易导致发酵，这一步只是为了后续编辫子更容易操作。
步骤17/23 点击查看大图
松弛好的面棍，用刀从中间切开，顶端预留2cm不要切断。
步骤18/23 点击查看大图
把切面向上，两根面包相互折叠，做辫子造型，尽量要绑的紧实一些，但也不能太紧。
步骤19/23 点击查看大图
顶端和尾端粘合，做成圆圈状。
步骤20/23 点击查看大图
在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
步骤21/23 点击查看大图
入烤炉前刷全蛋液。
步骤22/23 点击查看大图
撒上适量杏仁片。
最后一步点击查看大图
将烤箱上火210℃，下火170℃预热，烘烤18-20分钟。

小贴士

1、此配方可做多少个面包？此配方可以做15个圣诞花环面包。 2、整形的一些注意点？收口一定要收紧，不发酵会容易爆开；馅料抹一半有助于封口。 3、杏仁粉要烤到什么程度？杏仁粉用上下火烤150摄氏度，烘烤10分钟直至变金黄色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-27

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