玉米面菜团子

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家乡粗粮美食，年年秋天过后，都盼着老家香醇玉米粉的到来，配上营养丰富的黄豆粉，相得益彰，平时粗细搭配给健康多多加分

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30–60分钟 | 切墩(初级)

玉米面 500g

、

小苏打 2.5克

、

食用油 35克

、

芝麻油（香油） 15克

、

盐 3克+4克

、

生抽 5克

、

卞萝卜 1个（500克）

、

葱 30克

、

清水 300毫升

、

五香粉（十三香） 1平勺（1克小勺）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把玉米面放入盆里，加入2.5克小苏打
步骤2/15 点击查看大图
一点点倒入清水，一边倒一边用手拌成团，最后揉均匀
步骤3/15 点击查看大图
卞萝卜洗净，去跟，擦成丝，放入3克盐，拌均匀，稍微腌两分钟，攥出水分，可以稍微切几刀，也可以直接做馅，但不要切太碎，馅太细小了，不好吃大葱切成葱花
步骤4/15 点击查看大图
把萝卜馅放入大碗里，加入葱花、十三香、盐、生抽、花生油、香油，拌均匀即可
步骤5/15 点击查看大图
取一块面团，（70克），搓均，揉成圆准备一碗清水，包的过程中面子粘手时，沾一点水就可以了
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把圆团在手心了按成薄圆饼
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放入调好的馅
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用两只手捧着，一边转一边收口，转时还要一边把底下、四周的面往上推挤
步骤9/15 点击查看大图
收转变小后，变换手法，放到虎口位置，右手攥着，左手大拇指在上面，四个手指下面托着，这样那还后，两手一边转一边收口
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一边转一边收口，这是口收小后的照片
步骤11/15 点击查看大图
口越收越小，最后完全包上就好了
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收好口，团圆就好了
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蒸锅放水，铺上湿屉布，一边包一边放到屉上，开锅上汽后，转小火蒸20-25分钟
步骤14/15 点击查看大图
蒸熟了！
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出锅菜团子

小贴士

1.和面的水不用太固定，我的配比算硬一点的，喜欢软的可以稍多加些水，能包起来就可以 2.馅料当然也随喜好换的，萝卜馅不发撒，好包些，茴香鸡蛋也很好吃，我也经常做，但就是不好包 3.我的玉米面，自己家的，在磨粉时就加了黄豆，如果超市买的纯玉米分建议加些黄豆粉，玉米粉:黄豆粉4:1，口感和营养都提高了 4.包团子时，手上沾水不要太多，不粘手就可以，太湿了会破，面子面团没有筋力弹性。如果不小心破了，当然也可以揪点面团补上，按一按就可以了 5.做了1个萝卜的馅料，我和的500克面子用不完，就蒸窝头，大家可以减少玉米面子或增加馅料 6.感觉最重要的还是包法，说简单也简单，手法和包月饼差不多，有视频，不知怎么传

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-27

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