香到让人想尖叫的梅菜肉饼,我觉得特别好!
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步骤1/8
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梅干菜150g提前一天泡发,泡好后挤去水分,切除菜头后,再切成约0.5cm的小段。生姜3片切末备用。
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步骤2/8
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热锅下猪油80g,待猪油融化后,下姜末大火煸香,加入猪绞肉150g炒至变色,下梅干菜炒匀。
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步骤3/8
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用老抽15g、盐8g、糖80g、味精15g和八角1个调味,倒入适量水煮开后转小火煮50分钟。调味时先加老抽,炒匀后再加水,更容易上色。
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步骤4/8
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煮好的梅干菜收汁装盘,放凉至冷透。
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步骤5/8
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面粉开膛,倒入盐2g、油20g,分两次加入开水150g,揉成光滑面团,静置5分钟后揉成长条。
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步骤6/8
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长条面团分成5个剂子(100g/个),再分别揉一下后压扁,静置5分钟。
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步骤7/8
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面团擀成圆饼,包入梅干菜后压扁,用牙签戳一下放气,防止煎的时候鼓起来。
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最后一步
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将面饼正反两面擀至约0.5cm的厚度,锅内不倒油,中火炕饼,炕至变色即可。
1、炒梅干菜时,油要多一些,不想用猪油的可以用素油,但是用猪油会更香一些。
2、调味时先加老抽,炒匀后再加水,更容易上色。
3、梅干菜本身有咸味,可根据泡的时间和个人口味适当加减盐量。
4、用开水和面时借助工具,小心烫手。
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发布于 2017-12-27
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