腊肠煲仔饭
冬天里如果能吃上一锅热气腾腾的煲仔饭,那真是惬意!粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的锅巴、浓浓粤味的配料,菜、肉、饭一锅端,真是超惹人爱!不过,要做出一锅香脆诱人的煲仔饭,还是有一定的技巧的。有哪些技巧呢?请容我细细道来。
68克
28克
14克
774
千卡
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步骤1/14
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大米提前冷水浸泡2小时。
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步骤2/14
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准备一个黑乐砂锅,洗净、擦干,在锅底抹一层薄薄的油(注:做煲仔饭,首先得有一口好锅,普通砂锅容易开裂!我用的黑乐砂锅是打折买的)https://shop35790919.taobao.com/ 淘宝搜索店铺:坤博砂锅,下单时备注:李赞,让客服改价,有8折优惠。不备注买 就贵。
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步骤3/14
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浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀,再加清水到食指第一关节的3/4处 。
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步骤4/14
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将砂锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮(火要非常小,外围那圈火也要打开),将米饭煮至8成熟。
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步骤5/14
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将腊肠、腊肉清洗干净后,放入蒸锅大火蒸10分钟。
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步骤6/14
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在米饭水份快干时,关火。在米饭上用筷子插4个小洞,分别往小洞里倒入少许植物油,然后再沿着锅边倒一圈植物油(若不倒油,米饭易糊底,油也不可太多,太多会腻)。
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步骤7/14
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把腊肠、腊肉斜切成片,再切点姜丝、葱末。
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步骤8/14
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在米饭表面铺上:腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。
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步骤9/14
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盖上盖子,再小火煮5分钟后关火,不开盖,利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。
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步骤10/14
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菜心洗净,锅中水烧开,放点盐、滴几滴油,放入菜心焯半分钟左右断生,捞出浸凉水1分钟再沥干水份。
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步骤11/14
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调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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步骤12/14
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焖好的米饭开盖,排入菜心,大火煮一下(不到1分钟),关火。
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步骤13/14
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撒小葱末,浇上调味汁,拌匀即可食用。
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最后一步
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煲仔饭的精华,还在于它的饭焦,就是砂锅底部那层焦焦脆脆的'锅巴'。
1, 做煲仔饭,首先得有一口好锅,普通砂锅容易开裂!黑乐砂锅陶质细密,釉面雅致光洁,传热快,受热均匀,干烧急冷都不破,用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘!
2, 大米浸泡的时间不能过短或过长,通常是半小时以上,8小时以内,当然,具体时间还与温度有密切的关系,温度高则可少泡一些时间,温度低则可泡久点,用泡过的米做煲仔饭,米饭更饱满,而且有弹性。
3, 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油,焯好浸冷水沥干,青菜才会碧绿不发黄。
4, 米饭收汁后,沿锅边淋入植物油,可以得到香脆的锅巴。
5, 腊肠提前蒸好切片,米饭蒸好后摆入腊肠蒸的时候,腊肠里的油会浸入米饭使米饭更香。
6, 菜心可以换成胡萝卜丝、西兰花、芥兰等青菜,或加焯烫好的香菇片等,规格均匀的配菜,可以摆出漂亮的圆形,漂亮极了。
7, 米一般选 用长的丝苗米,其米身修长、油润晶莹,吸收性好,可很好的吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。
8, 要做出有锅巴的煲仔饭,一是要掌握好火候,二是锅底里的油要不多不少,刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-26
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