巧克力四重奏 幸福甜蜜下午茶蛋糕茶歇
巧克力蛋糕 巧克力奶油 巧克力甘纳许 巧克力粉 配上巧克力威化饼 费列罗等 再来一杯咖啡 太惬意了
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步骤1/20
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鸡蛋蛋黄和蛋清分离蛋清放入无水无油的盆中
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步骤2/20
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蛋清打发到鱼眼泡放第一次糖放入一点柠檬汁酸碱平衡的蛋白更稳定
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步骤3/20
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打发到细腻放第二次糖
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步骤4/20
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打发到湿发放第三次糖
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步骤5/20
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打到蛋白不是特别硬发
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步骤6/20
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油和牛奶放在一起乳化搅拌匀更好然后倒入鸡蛋黄中
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步骤7/20
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把可可粉和低粉混合拌匀蛋黄之后筛入粉类
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步骤8/20
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画Z字拌匀 不要拌起筋了
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步骤9/20
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放入1/3蛋白拌匀
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步骤10/20
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再倒回蛋白中 翻拌匀 不要消泡操作手法可以加我的微信群微信号在我的首页
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步骤11/20
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拌匀成可以低落的顺滑面糊面糊滴落后可以稍微叠在一起请看图片示意
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步骤12/20
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分别倒入学厨的4件套长方形烤盘中 震一下大气泡放入预热好的烤箱130度 烤40分钟
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步骤13/20
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烤好后震下气泡 倒扣晾凉脱模具
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步骤14/20
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下面做可可奶油
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步骤15/20
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可可粉和糖混合 筛入淡奶油
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步骤16/20
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低速先把粉类打匀开来转中高速 打到淡奶油不是液体立刻转低速 看状态 不要打到油水分离
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步骤17/20
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下面做甘纳许淡奶油加热到不超过60度把巧克力币放进去 不搅拌5分钟后搅拌顺滑 备用
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步骤18/20
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在一片上蛋糕上涂抹果酱再涂抹可可奶油重复次步骤到全部涂好最上面一层不涂抹淡奶油把冷却的甘纳许抹在上面 最后撒可可粉
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步骤19/20
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切掉4边不好看的部分即可
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最后一步
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下午茶来一块吧 幸福的味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-26
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