日食记 | 猪肚鸡火锅

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白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。

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童子鸡 1只

、

猪肚 1个

、

面粉 50g

、

牛奶 15ml

、

枸杞少许

、

竹荪适量

、

鲜虾仁 250g

、

白胡椒粒适量

、

姜 5片

、

料酒 2勺

、

盐少许

、

党参 1跟

、

白芷 2片

、

黄芪 2片

、

淀粉淀粉

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
步骤2/10 点击查看大图
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
步骤3/10 点击查看大图
1根***参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
步骤4/10 点击查看大图
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
步骤5/10 点击查看大图
关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
步骤6/10 点击查看大图
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
步骤7/10 点击查看大图
竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
步骤9/10 点击查看大图
竹荪捞出切成适合长度，将虾滑装入裱花袋中，剪一个小口，挤入竹荪中，竹荪虾滑完成！
最后一步点击查看大图
调一碗酱料↓香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽