红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋
是个想认真过活的姑娘,爱工作、爱忙碌、爱厨房,更爱好好的生活。 做饭是一种生活态度,在生活的重压里抽出身来,用一餐饭表达自己的审美情趣和玲珑心思, 将柴米油盐酱醋茶的繁琐无味,过成琴棋书画诗酒花的兴致犹存。 不曾尝试做高大上的高端料理,烹的都是家常佐菜,用的都是常见食材 分享实用方便的家常菜谱,喜欢的请关注我噢!么么哒~~
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步骤1/20
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食材图:五花肉洗净切片、鹌鹑蛋煮熟、过凉水剥壳
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步骤2/20
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锅内倒油,油热转小火,放入鹌鹑蛋炸成虎皮鹌鹑蛋;这个过程油溅,可以盖上锅盖,颠锅炸
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步骤3/20
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炸到鹌鹑蛋表皮金黄、起皱的时候关火,鹌鹑蛋捞出备用
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步骤4/20
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用锅内剩余的油熬香香料(我用的是上次卤料剩余的香料,没有的也可以用简单的八角桂皮香叶等料熬出香味)小火爆香,香味出来后捞出香料不要
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步骤5/20
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锅中倒入切好的五花肉,小火煸油
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步骤6/20
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煸到肉表面金黄色
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步骤7/20
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把煸好的肉拨到一边,加入冰糖,用锅内的油炒糖色
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步骤8/20
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炒糖色的时候保持小火,锅微微倾斜,保证将火力集中在糖色那一边
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步骤9/20
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糖色熬好后,将肉与糖色炒开,使肉裹上诱人的色泽
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步骤10/20
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此时加入干辣椒、蒜瓣、姜片
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步骤11/20
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加入料酒,注意料酒沿锅边倒入
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步骤12/20
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加入开水,此步骤最好是加入开水,加入凉水肉受热胀冷缩原理会变硬一点,影响口感
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步骤13/20
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水加至刚好没过肉,加入葱结,加入老抽,加盐,盖锅盖小火炖肉
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步骤14/20
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等汤汁收干,至图中程度时,放入虎皮鹌鹑蛋,继续焖盖小火炖煮
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步骤15/20
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鹌鹑蛋吸收了汤汁,开始上色了
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步骤16/20
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最后汤汁快收干时,转大火快速收汁,这时候酱色就出来了,均匀的裹在肉和蛋上,撒少许鸡精出锅即可
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步骤17/20
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汤汁也很下饭
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步骤18/20
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熬了糖色,整道菜的口感更绵甜醇厚
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步骤19/20
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味道很好啊
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最后一步
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开吃啦
1、炒糖色也可以用白砂糖;
2、加开水炖肉;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-25
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