厨师机做熬糖版牛轧糖
做过好多熬糖版牛轧糖的方子,感觉大多都太过于甜腻,尝试做了几次低糖版牛轧糖就爱上了,一发不可收拾。因为方子中的量算是比较大的,做到后面在混合干果和糖浆的时候就很难拌得动,(有可能是我力气太小,找了个借口偷懒),所以就用厨师机来代替电动打蛋器,做熬糖版的牛扎糖真的很方便。配方中的量刚好可以做,28×28的金盘一盘。
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步骤1/11
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称量好各种材料,黄油需要软化(不需要溶化成液体),所需的工具准备好,以防糖浆熬好时手忙脚乱的。
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花生烤熟去皮,芝麻炒熟,将它们混合在一起,放入烤箱100度保温备用。
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步骤3/11
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将水饴、糖、盐和水倒入锅里烧开,改中小火熬到135-140度左右,糖水熬到多少度,要根据室内温湿度来决定,室温低的糖水温度就相对比较低,当温湿度比较高的时候,糖水熬的温度就要相对的高。
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步骤4/11
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当糖水熬到120度时,蛋清加入30克糖,打到干性发泡。
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步骤5/11
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重点来了,当蛋白打好时,厨师机的打蛋笼换成这个搅拌棒备用。
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步骤6/11
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糖水熬好后,厨师机开到最大档,将糖水倒进打好的蛋白里,快速搅拌均匀。(厨师机一定要开到最大档位,才能快速的将糖浆在蛋白里搅拌开来)。搅拌均匀后,加入软化好的黄油搅拌均匀,然后加入奶粉,快速搅拌均匀。
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步骤7/11
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最后加入花生芝麻拌均。(厨师机开二、三档搅拌几下就可以了)
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步骤8/11
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把糖快速的刮到硅胶垫上,把干果和糖揉匀(可以多揉几下,可使牛扎糖的口感更加有嚼劲)最后入烤盘整形,晾凉。
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步骤9/11
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切成自己想要的大小包装即可。
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步骤10/11
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封口包装干净卫生
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最后一步
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包装好了
可以做不同的口味:(可根据个人口味加入自己喜欢的果干)
经典原味花生:花生600克
花生蔓越莓口味:花生400克+蔓越莓200克
可可味花生:奶粉160克+可可粉20克+花生600克
抹茶味花生:奶粉165克+抹茶粉15克+花生600克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-25
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