松软饼皮、盒子的面团制作方法（酵母版）

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很久没有更新了，今天分享一个饼皮的制作方法。笨丫早餐做的春饼皮，做的盒子，所用的面团方子均来自于朋友们分享的一个链接。感觉用了这个方子，不爱烫面了，这个方子比较方便省事，而且还能做的薄软。因为之前发过一个烫面版的春饼制作帖子，所以这个饼皮方子做的时候没有拍全部的过程图只有部分。又鉴于大家都比较喜欢这个方子，而且确实比烫面好操作，因而简单整理供大家参考。 ps：这个方子不适合做发面包子哈！切记切记！只用来代替大家做凉水面或者烫面的饼皮或者煎烙的盒子、馅饼之类的面团哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 200克

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酵母 1-2克

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温水 100克左右

、

韭菜 400克

、

鸡蛋 2-3个

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盐适量

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油适量

、

虾皮少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
步骤开始之前，先啰嗦啰嗦……上面的面团材料只是个大体比例，尤其是水的添加，请大家根据自己的面粉酌情增减，最后的面团成团不粘手就行了。相对于烫面来说，这个方子确实简单好操作，笨丫操作了一次就喜欢上了。面盆里加少许温水（实在懒的话，凉水也可以），加2、3克酵母融化，然后加入面粉和成不粘手的面团，静置十几分钟就可以各种操作了。面团和好，静置的时候你可以去准备其他的事情，十几分钟后再回来揉搓切小剂子，擀皮，可以直接烙成饼皮卷菜吃。或者包入馅料烙馅饼、盒子。下面简单介绍韭菜鸡蛋哈饼的制作，供大家参考。
步骤2/11 点击查看大图
盆里加点儿温水，或者直接凉水也可以的，然后加1-2克酵母，一定要融化好，再加适量面粉，酌情加水调成不粘手的面团就可以了。面团和好后，放盆里盖盖子静置十几分钟就可以。
步骤3/11 点击查看大图
韭菜摘洗干净，控控水分。先搅散两个鸡蛋加点儿盐，入锅炒熟炒碎（锅热油热后倒入蛋液用筷子不停的在锅里搅动，鸡蛋就炒碎了，不需要再改刀。）韭菜根部切细细的，韭菜叶部分切的稍微长一点点，不超过1厘米哈，待炒熟的鸡蛋凉了，加入韭菜，抓一把虾皮，加点儿盐，一点点酱油，适量食用油调味就好。
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馅儿做好，面团也醒的差不多了。取一块面团揉一揉，搓成长条，切小剂子，再擀成长圆形就可以了。好多朋友说不会擀面皮，其实这个不同于饺子皮的制作，可以直接把小剂子压扁后，擀面杖在面皮上，上下左右的擀擀就可以了。
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取一个面皮，放入馅儿，包起来就可以。要在锅里烙的盒子生胚，面皮的捏和要紧，捏和的边要适当大留一点。这样烙的时候就不会胀破了哦。
步骤6/11 点击查看大图
捏那种花边是这样的，从捏和部位的一角开始，向上折一下，然后依次一直是这样顺着边拧到上面就可以了。这个做法，文字表述好难
步骤7/11 点击查看大图
最后就是这样的花边成品……
步骤8/11 点击查看大图
平底锅或者电饼铛加热，抹油待油热后，将有花边的那面先朝下码入锅里，中小火盖锅盖烙。你会看到盒子一会儿就鼓起来了，待一面焦黄再烙另一面也焦黄就差不多熟了哦。
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出锅前一分钟可以不用盖盖子了，这样烙好的盒子皮儿比较干香。不喜欢这样口感的，装盘后加盖子扣着，稍微放置一会儿盒子皮儿就变湿软了。
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同样的面团可以烙春饼皮或者说那种肯德基的老北京鸡肉卷的饼皮。只要你擀的面皮厚薄合适，做出来的饼可以很薄而且比较软。ps：烙的时候不要时间太长，两个面皮中间抹油合到一起，锅里不加油，锅热放饼皮，中小火，一反一正，面皮鼓起就可以了。
最后一步点击查看大图
还可以做葱花饼，面团揉的时候加盐，再擀薄，抹油加葱花卷成长卷再盘起来，最后再擀薄一点点，静置会儿再烙，做出来的的葱花饼香软有层次（烙饼的时候要加盖锅盖哦）。

小贴士

这里附上朋友们的各种疑问 1有朋友问:面团需要揉的光滑么？这个问题其实还是个人习惯吧。笨丫属于懒人型，一般和面的时候，所有的面团只是能成团就可以，不追求光滑程度。因为基本所有的面团都需要静置会儿再揉的。所以只需要在静置后揉光滑就可以了。当然如果你不想静置面团，就想和好了就用，那么就要揉光滑了。 2这个方子里用到了酵母，所以有朋友问：需要醒发么？再次说一遍，不需要单独醒发，因为不是要做发面的。在你加了酵母和成面团静置十几分钟的时候，酵母就稍微起作用了。这里教大家做的不是发面饼皮，只是一种类似凉水面的饼皮哦。加酵母只是为了让饼皮更加松软。 3关于煎烙的问题，啰嗦几句：如果你只是想做春饼皮这种饼皮的话，只需要将锅加热，用中小火烙至饼皮鼓起就可以了，不要烙太久，时间太长会使饼皮的水分被蒸发从而变得发硬。烙的时候锅里不需要抹油！！火候不要太大也别太小。太大容易糊，太小面皮饼皮会发干变硬的。如果你想用这个面团来做盒子或者馅饼或者葱花饼，那么做好一个后不要急着马上煎烙，尽量凑够一锅的时候再一起煎烙。这样做好的盒子、馅饼等的面皮又经过了一段时间的醒发，会更好些。做韭菜盒子，馅饼，葱花饼这些食物的时候，锅里需要涂抹适量食用油！！！

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发布于 2017-12-25

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