红枣红糖馒头

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这道菜背后的故事～(选一直有妈妈找馒头的做法，我发过好几个包子，额，确实没发过馒头，最主要的原因是辛辛苦苦的揉面还要发酵2次，中间不夹着点肉啊菜啊，单调的营养感觉对不起自己的辛苦，其次是我做出来的馒头真的不好看，表面不光滑好丑丫。导致你们搜：馒头，刀切馒头，花样馒头。。。怎么都没有馒头蹦跶出来。直到遇到了大师传授了小徒做馒头的技巧，这个是最简单省时，也是最好吃的馒头，反正我以前没吃过这么软嫩的馒头。我苦练了好多次，也失败也出错过，今天的红枣馒头是我自己搭出来的各比例，特别喜欢这种自来甜的面食。食谱亮点最大的亮点是特别软嫩，适合孩子吃。其次全程只要发酵一次，适合在家带娃的妈妈，娃睡觉的睡觉的时候花20分钟就可以。 YOMA小叮咛只适合在家吃，不适合带出去吃，啊哈？就是热的时候特别软，趁热吃特别棒，冷下来了就比石头软一点点吧。参考月龄：9M+填)

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红枣干碎 50克

、

低筋面粉 135克

、

纯牛奶 110克

、

红糖 5克

、

酵母 1克

、

食用油 10克

烹饪步骤

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食材：红枣干碎 50克，低筋面粉 135克，纯牛奶110克，红糖 5克，酵母1克，食用油 10克
步骤2/17 点击查看大图
红枣干用剪刀去核，红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。>>配方中50克红枣，是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。
步骤3/17 点击查看大图
红枣牛奶糊倒出来，红糖加入搅拌均匀。>>红枣自带甜味，但是糖是酵母的养分，所以也少加了点红糖，不加也可以，就是发酵的时候会稍慢一点，其他不影响。
步骤4/17 点击查看大图
再将酵母倒入，搅拌一下。酵母已经开始工作了，如果室温高的话下面的揉面要快一点了。
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低筋面粉倒入，用刮刀搅拌起来。这里一定要用低筋面粉，不能用其他替代！普通面粉：玉米淀粉=4:1替代是可以的。>>因为一次发酵，酵母需要快速的将面撑起来，只有低筋面粉可以做到。
步骤6/17 点击查看大图
基本看不见干粉，移到揉面垫上。用手肘根用力揉面，永远揉不光滑的这一面。>>怎么揉面，能将面揉光滑？还要快？就这是重点了！手肘根揉面，也就是手部最有力的地方揉面，力气大面就越快揉好，老公在家的也不要浪费了，他的力气能使整个进度快很多。这也是我为什么每次揉面不超过300克的原因，力气真的有限。'永远揉不光滑的这一面'怎么理解呢？揉两下，面成一长条了，看下，有一面比较光滑，另一面不光滑，就把光滑的这面贴在垫子上，揉不光滑的这面，一直这样重复。
步骤7/17 点击查看大图
同时再配合着两手向两边撑断面筋，然后再揉起来，更容易使面团光滑。一直都是5步和6步重复的手法揉面。这么点面我揉约10分钟。
步骤8/17 点击查看大图
中途将油倒面团上。抹开来，抓捏吸收，再继续揉。>>任意油都可以，只要能吃。我有试过不加油，不影响成型，但口感上欠了点，还是加吧。
步骤9/17 点击查看大图
揉到面团表面光滑即可，放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬，请盖下保鲜膜醒。
步骤10/17 点击查看大图
面团擀成长方形面片，擀的时候经常将面片提起来，防止沾垫子。
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表面抹一层水，末端尽量薄一点。>>表面抹上一层水，貌似视频中剪漏了，抹水使一会卷的更紧更服帖。
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卷起来，卷紧。
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将接口处压一压，感觉整个粗细不一，将整个长条再搓搓圆。
步骤14/17 点击查看大图
以3根手指做尺，一刀刀切，切好直接放在蒸锅里。
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蒸锅下方是40度热水，发酵1小时，冬天水冷了中途加一次热水。水的温度不能太高，发酵的温度高表面会开裂，我裂过不止一次。>>有没发现直接上锅了？省时吧。做到这一步，陪孩子一起睡会吧，辛苦的妈妈，等孩子醒了开火蒸刚刚好做点心。发酵不止这一种方法，还想知道其他的，留言再回答吧，我都感觉我太啰嗦了。
步骤16/17 点击查看大图
发酵好的馒头看着明显大一圈，热水上锅蒸8-10分钟，蒸完立马开盖，开吃。>>热水上锅，就需要先把馒头拿下来，将水烧开再放上去。
最后一步点击查看大图
说了这么多优点，再说说它的缺点，就是只适合在家吃，不适合带出去吃，啊哈？就是热的时候特别软，趁热吃特别棒，冷下来了就比石头软一点点吧。下次吃再加热5分钟就可以了。