香芋泥蛋糕卷

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鸡蛋红丝绒精华2g 夹馅淡奶油150g 糖粉15g

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶60克

、

玉米油50克

、

#夹馅#

、

香芋泥 200-300g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
芋泥的制作方法点这里：http://www.douguo.com/cookbook/1628074.html
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄蛋白分离备用
步骤3/20 点击查看大图
将牛奶倒入容器
步骤4/20 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
步骤6/20 点击查看大图
将蛋黄加入搅拌至顺滑
步骤7/20 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊
步骤8/20 点击查看大图
蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，蛋白中速打发至鱼眼泡状，第一次加入砂糖，打发至纹路出现第二次加入砂糖
步骤9/20 点击查看大图
打发好的蛋白拎起，大弯钩状态
步骤10/20 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，画J或者Z搅拌均匀均匀
步骤11/20 点击查看大图
将混合好的蛋白倒回剩余的蛋黄糊中
步骤12/20 点击查看大图
从高处将蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，倾斜烤盘，让蛋糕糊流匀，四个边角要一样高，否则一会考出来的蛋糕会高低不同
步骤13/20 点击查看大图
轻震几下烤盘，震取大气泡放入预热好的烤箱，180度15-18分钟，表皮均匀上色就可以了。
步骤14/20 点击查看大图
考好之后立刻取出，从30cm高处将烤盘自然摔落，震出底部热气
步骤15/20 点击查看大图
盖一张油纸，将蛋糕片翻转过来，撕掉油布（看，完美的毛巾面）放在烤架上晾凉
步骤16/20 点击查看大图
如果要反卷，就这样虚盖一张油纸晾凉。如果要正卷，就在翻过来，虚盖一张油纸晾凉，我是反卷的总之，你卷的时候想要哪面在外面，晾的时候就哪面朝上，够直白了吧
步骤17/20 点击查看大图
晾好的蛋糕片，底部先铺一张油布防滑，再铺一张长一点的油纸
步骤18/20 点击查看大图
抹上夹馅，收口处2.3cm空出不要抹
步骤19/20 点击查看大图
找一根细棒，卷住油纸，往前推，推到头压下来，拽住另一端的油纸，往里收，然后卷起来
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏定型一个小时以上，再拿出来切件。