潘纳托尼面包

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潘娜托尼面包源自于意大利的米兰，这款果香四溢外形美好的面包已经拥有近五百年的悠久历史，据说它是目前全世界点击率最高的一款圣诞面包，每到圣诞前夕，风靡了全世界大大小小的面包店。人们如此追捧潘娜托尼，除了喜爱它甜美的口感、美好的外形，更源于它背后流传的浪漫唯美的爱情故事。传说很久以前，一位贵族公爵爱上了甜点师托尼的女儿，为了接近这位比甜点还要迷人的姑娘，公爵装扮成贫穷的小伙子去托尼的甜品店作学徒，他刻苦学习，发明了这款精致甜美的面包，也因此赢得了姑娘的芳心，双双共沐爱河。意大利真是一个浪漫的国度，就连美食背后的故事也是这样唯美动人。套用中国励志版本的故事，结局是：公爵卧薪尝胆，发奋图强，终于收获了爱情和美味。一只面包，就这样流芳百世了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

一·水果干混合物

、

混合糖渍橙皮柠檬皮 35g

、

葡萄干 35g

、

橙皮屑 1g

、

柠檬皮屑 1g

、

鲜榨橙汁 13g

、

鲜榨柠檬汁 13g

、

朗姆酒 7g

、

肉豆蔻粉 0.5g

、

扁桃仁 17g

、

二· 酵头

、

高筋面粉 78g

、

水 63g

、

即发干酵母 4g

、

三·主面团

、

高筋面粉 58g

、

低筋面粉 20g

、

蛋黄 27g

、

盐 1.5g

、

白砂糖 27g

、

奶粉 5g

、

黄油 30g

、

四·表面装饰材料

、

杏仁粉 25g

、

糖粉 25g

、

蛋白 13g

、

杏仁片 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚将朗姆酒、柠檬汁、橙汁、葡萄干、糖渍橙皮柠檬皮、扁桃仁、肉豆蔻粉搅拌到一起，密封，放冰箱里储存。扁桃仁切碎，我没有浸渍扁桃仁，更喜欢它香脆一些。
步骤2/15 点击查看大图
将酵头中的所有材料混合到一起，搅拌成团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。
步骤3/15 点击查看大图
如图是25度室温发酵1小时后的样子，体积膨胀，表面有许多小孔。
步骤4/15 点击查看大图
将酵头及主面团中除黄油以外的其它材料放到厨师机中，先开低档将面团搅拌至无干粉状态，再开高档将面团揉至光滑。
步骤5/15 点击查看大图
加入软化的黄油，继续用高档将面团揉至能够拉出大片的手套膜。
步骤6/15 点击查看大图
加入沥干液体的水果干混合物、切碎的扁桃仁，开低速拌匀即可。
步骤7/15 点击查看大图
取出面团，整理好放到烤盘中，放入烤箱选择发酵功能，35度40分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取出面团，发酵至原来的2倍大。
步骤9/15 点击查看大图
将面团排气后滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
整理成直径大约12.5厘米的圆形，顶部稍稍按平。
步骤11/15 点击查看大图
将面团放入模具中，我用的是六寸戚风蛋糕模具，侧面用高8厘米的油纸围了一圈。放入烤箱第三次发酵，35度1小时，湿度75%。
步骤12/15 点击查看大图
将糖粉、杏仁粉、蛋清拌匀，装入裱花袋，裱花袋底部剪一小孔。
步骤13/15 点击查看大图
面团发酵至九分满，取出，挤上杏仁糊，洒上杏仁片，放入烤箱，先开175度烤10分钟，上色后顶部加盖锡纸，转160度烤30分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉，脱模晾凉。
最后一步点击查看大图
果香干果香留香四处飘溢，浓浓的圣诞气息。