提拉米苏

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提拉米苏一款传统做法的提拉米苏蛋糕，喜欢的小伙伴们快来试试吧～

食材清单加入采购清单

A蛋白 1枚

、

A鸡蛋 1枚

、

A细砂糖 25g

、

A低筋面粉 35g

、

A香草精 2滴

、

B浓缩咖啡粉 8g

、

B热水 100ml

、

B咖啡力娇酒 7.5ml

、

B30度波美糖浆 25ml

、

C马斯卡彭奶酪 90g

、

C细砂糖 25g

、

C淡奶油 125ml

、

C蛋黄 1枚

、

C纯牛奶 20ml

、

C朗姆酒 5ml

、

C吉利丁片 3g

、

D可可粉适量

、

D巧克力适量

、

D巧克力饼干条两根

、

D糖花一朵

、

D蓝莓三颗

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
步骤3/27 点击查看大图
蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
步骤4/27 点击查看大图
蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
步骤5/27 点击查看大图
筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
步骤7/27 点击查看大图
挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
步骤8/27 点击查看大图
180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
步骤9/27 点击查看大图
B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
步骤10/27 点击查看大图
加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
步骤11/27 点击查看大图
C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。
步骤12/27 点击查看大图
吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
步骤13/27 点击查看大图
纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸；以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。
步骤14/27 点击查看大图
吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内
步骤15/27 点击查看大图
搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
步骤16/27 点击查看大图
室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
步骤17/27 点击查看大图
淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
步骤18/27 点击查看大图
淡奶油分次加入奶酪糊内
步骤19/27 点击查看大图
拌均匀即可。
步骤20/27 点击查看大图
组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
步骤21/27 点击查看大图
倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
步骤22/27 点击查看大图
即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
步骤23/27 点击查看大图
取出冷藏定型好的慕斯
步骤24/27 点击查看大图
脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
步骤25/27 点击查看大图
装饰：表面筛上可可粉
步骤26/27 点击查看大图
装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
最后一步点击查看大图
提拉米苏就做好了。

小贴士

1、此食谱为6寸模具一只，不是满满的哦，不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。 2、马斯卡彭取出室温软化即可，使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。 3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤，烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。 4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能会很稠，可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天，可能奶酪慕斯糊会太过于流动，可以将吉利丁片增加2g，保证慕斯糊的状态适中即可。 5、冷藏时间尽量延长一些，避免凝固不了，脱模后溜出来哦。

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发布于 2017-12-23

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