提拉米苏
提拉米苏 一款传统做法的提拉米苏蛋糕,喜欢的小伙伴们快来试试吧~
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步骤1/27
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A:准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
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步骤2/27
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蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
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步骤3/27
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蛋白打至鱼眼泡,细砂糖15g分三次加入蛋白内,打至硬性发泡。
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步骤4/27
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蛋白分次加入蛋黄内,翻拌切拌均匀。(刮刀从底部向上翻拌,不要画圈。)
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步骤5/27
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筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
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步骤6/27
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饼干面糊装入裱花袋内,中号圆形挤花嘴,烤盘铺硅油纸
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步骤7/27
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挤出长条形饼干胚,表面筛一层糖粉,即可送入烤箱进行烘烤。
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步骤8/27
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180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
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步骤9/27
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B:准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
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步骤10/27
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加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
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步骤11/27
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C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。
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步骤12/27
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吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
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步骤13/27
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纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸;以细线方式加入蛋黄内,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。
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步骤14/27
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吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内
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步骤15/27
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搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
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步骤16/27
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室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软,分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
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步骤17/27
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淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发,流动的半凝固状态。
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步骤18/27
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淡奶油分次加入奶酪糊内
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步骤19/27
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拌均匀即可。
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步骤20/27
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组装:6寸戚风模具,手指饼干沾咖啡酒糖液,码入模具内,排放整齐。
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步骤21/27
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倒入奶酪慕斯,手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐,倒入余下的奶酪慕斯糊。
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步骤22/27
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即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
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步骤23/27
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取出冷藏定型好的慕斯
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步骤24/27
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脱模,吹风机在模具四周呼呼吹一圈,即可轻松脱膜。
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步骤25/27
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装饰:表面筛上可可粉
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步骤26/27
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装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
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最后一步
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提拉米苏就做好了。
1、此食谱为6寸模具一只,不是满满的哦,不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。
2、马斯卡彭取出室温软化即可,使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。
3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤,烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。
4、制作好的奶酪慕斯糊,如天冷可能会很稠,可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天,可能奶酪慕斯糊会太过于流动,可以将吉利丁片增加2g,保证慕斯糊的状态适中即可。
5、冷藏时间尽量延长一些,避免凝固不了,脱模后溜出来哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-23
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