镜糕:软糯弹牙又香甜的西安小吃
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鼓楼下,城墙边,声声叫卖让人馋。 童年里,回忆中,甜蜜幸福唇齿间。 这款小吃可谓是我童年的回忆杀啊!软糯弹牙而香甜小点,站在小吃摊边上趁热享用,那种小美好不常得到但心心念想。小小的圆圆的,用顶端一分为二的竹签插着,握到手中像一个小圆镜,由此而得名“镜糕”。 做起来不难,主要是原材料要齐全,红糖、青红丝、蜂蜜(白糖)、糖桂花、糖玫瑰……趁热吃口感最佳。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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把大米用料理机打磨,得到接近粉的小颗粒。加入等量糯米面粉搅拌均匀。
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步骤2/10
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通过少量多次加入水搅拌,把结块的用手搓开,摸起来有些潮湿即可,千万不要成湿润面团状态。家庭没有小吃摊专用的小圆蒸笼,可以用挞模(口径7㎝)代替,先舀入一层米面粉,中间加一小撮红糖,再盖一层米面粉,轻压平,不需要压得很瓷实,表面稍平整即可。这个量刚好做6个。
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步骤3/10
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放入蒸锅,我用的是小蒸宝,一层三个刚好两层6个,从水开后定时蒸半个小时。小吃摊上蒸两分钟就好,那是因为事先已经把米粉和糯米面粉分别蒸至9成熟了,再混合回笼蒸是为了让食客吃到热乎新鲜。
步骤4/10
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发布于 2017-12-23
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