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少女的酥胸 | 3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！的做法

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少女的酥胸 | 3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！

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说起马卡龙，很多人对它又爱又恨。为什么那么说，很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高，就是大师或许也不能次次都将它完美掌控，而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此，马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位！杏仁粉、糖、蛋白、再简单不过的饼干材料，却包含许多制作技巧，优美的蕾丝裙边蛋白饼，搭配丝滑的奶油酱，外酥内软的口感，作为礼物或是装点在蛋糕上，他们总能吸引众人的眼光，成为聚光灯前的焦点，办好小板凳，准备记笔记啦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白1 25g

、

蛋白2 28克

、

糖粉 75g

、

细砂糖 75g

、

水 18ml

、

奶油霜 100g

、

草莓果泥 20g

、

色素 2滴

、

2滴 2滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。
步骤2/14 点击查看大图
细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白2打发，保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆，搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入色素混合搅打均匀。
步骤5/14 点击查看大图
将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
加入1\3蛋白霜加速大力搅拌均匀，再加入1\3蛋白霜轻柔翻拌。
步骤7/14 点击查看大图
倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的缎带状。
步骤8/14 点击查看大图
裱花袋装入1cm的平口花嘴，装入面糊，挤在铺油布的烤盘中，直径5cm左右，轻震两下烤盘，于一旁放凉。
步骤9/14 点击查看大图
凉到便表面摸起来干燥，形成一层硬壳。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟，约3~4分钟时会出现'裙边'。
步骤11/14 点击查看大图
取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均匀。
步骤12/14 点击查看大图
挤在其中一片做好的蛋白饼上，中间挤入草莓果酱，盖上另一片蛋白饼即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

TIPS 1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。 2、做好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时候品尝，吃不完的马卡龙需要冷冻保存，可以保存1个月。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-22

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