酸奶戚风
柔如丝绸，轻如羽毛，是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风里的牛奶换成酸奶，调整配比，烤出的戚风组织更细腻，并有着接近芝士蛋糕的口感。
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步骤1/16
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准备好食材。（还有一只鸡蛋没入镜）
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步骤2/16
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蛋黄加入10克糖，先用打蛋器慢慢拌至无干粉，再开动一档打发。
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步骤3/16
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打至颜色变浅，体积增大。
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步骤4/16
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加入玉米油，搅拌均匀。
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步骤5/16
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加入酸奶，搅拌均匀。
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步骤6/16
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筛入低筋面粉。
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步骤7/16
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用刮刀划8字拌匀，成细腻的蛋黄糊。
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步骤8/16
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烤箱预热140度。蛋白冷藏后，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打蛋器开一档打发至硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角状。
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步骤9/16
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。
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步骤10/16
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把蛋黄糊倒入蛋白盆。
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步骤11/16
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用刮刀切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊。
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步骤12/16
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把蛋糕糊从15厘米高处倒入干净干燥的6寸戚风模具。
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步骤13/16
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在台面轻震几下模具，震去大气泡。入烤箱，140度，烘烤50分钟。
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步骤14/16
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烤好立即取出，在台面轻震几下模具，震去多余水汽，在晾网上倒扣晾凉。
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步骤15/16
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完美脱模。
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最后一步
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切块享用吧。
1、筛入面粉时尽量拉开网筛与盆子的距离，以便带入更多的空气。
2、蛋黄糊划8字搅拌，可以避免面粉起筋。
3、蛋白霜全程低速打发，可以使发泡更加细腻和稳定。
4、注意蛋白霜和蛋黄糊的切拌手法。
5、烘烤温度和时间根据实际适当调整。
6、由于酸奶的延展性比牛奶强，所以做出来的戚风爬升高度会比普通戚风稍低一点，不用太强求。
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发布于 2017-12-19
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