台式黃金泡菜
《醬汁的份量足夠1kg的白菜使用》 幾年沒做這個了,這次順便紀錄下免得又忘記,括號()內是本次範本實際用量,每次會因實際狀況調整,總之,想吃了就做啦⋯
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步骤1/15
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《洗乾淨的菜切塊》(如果有爛掉的地方凍傷什麼之類的, 就切掉不要用)備註:如果用包菜做,因為包菜比較硬的關係所以可能要用刀背把包菜各處都打一打出裂縫或者是鹽漬二倍時間,因為包菜很硬不容易入味,以前我用包菜做過,其實也是很好吃,口感的話是完全不同,包菜會有一種脆脆的感覺白菜的話就是軟軟的~
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步骤2/15
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《殺青&脫水:鹽漬鹽水與菜一起放入一個新的密封袋內搖一搖》鹽漬總長時間:40~90分鐘+(加腐乳40分;無腐乳90~120)具體依照菜葉厚度不同改變,嚐鹹淡時取出的要用冷開水沖過表面鹽水再嚐才準)《中間沒事就搖搖袋子捏捏它翻個面》如果要放蘿蔔片或絲進來,就在鹽漬時間結束前倒數10分鐘(片)或3(絲)分鐘放入袋中一同鹽漬》(脫水不是非要用鹽水漬不可,也可以直接在菜上面抹鹽的方法不加水,但是我覺得加了水之後更快更均勻,鹽水漬是增加鹽漬面積,如果喜歡直接抹鹽巴的人反正鹽巴的份量大概也是50到60克至於直接醃漬的時間的話我就不曉得要等多久了,如果直觀的視覺來說的話就是等他變成3分之一的大小然後軟趴趴的狀態,可是缺點是如果是包菜的話很難變小)
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步骤3/15
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蘿蔔片是用刨絲器刨的,手切很難控制薄度⋯愛吃多少放多少,或者是說,秤榨汁剩下的拿來用⋯
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发布于 2017-12-19
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