三色花环面包

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原方来自僖儿老师，稍作改动，就成了三色花环啦～清水不要一次性全加入哦，因为不同品牌的面粉吸水能力不同，后面加入可可粉和红曲粉的面团要是偏干，可以加入少许水，不要多了，一点点慢慢加，加到面团柔软又不沾手的状态就好。此方子可以做两个花环面包哦。红曲粉也可以改成抹茶粉，紫薯粉，竹碳粉等，都是等量替换。如果想做原味的就将可可粉和红曲粉换成10g低粉，制作过程也相对没有那么麻烦啦～

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切墩(初级)

高筋面粉 230g

、

可可粉 5g

、

红曲粉 5g

、

低粉 10g

、

全蛋液 28g

、

细砂糖 32g

、

干酵母 3g

、

清水 132g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

酒渍黑葡萄干少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称量好所有的材料，如果室内温度很低，可以先用温水将酵母化开。
步骤2/16 点击查看大图
将高粉，低粉混合，盐和糖分别放在不同的角落，在面粉中间挖一个洞，将酵母放里面，再倒入清水，用筷子搅成棉絮状，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
将面揉成团，再用搓洗的手法手揉至面团光滑。
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油，再揉至可以拉出较结实的手膜。
步骤5/16 点击查看大图
不用这么薄也可以的，只要是结实的的手膜，破洞是光滑的边缘即可。
步骤6/16 点击查看大图
将面团分成三份，其中两份分别加入红曲粉和可可粉，揉匀，最好也能拉手膜。
步骤7/16 点击查看大图
将三个面团用油纸隔开，放容器中进行一发，温度26度，大约2～3个小时，发酵至手沾面粉戳面团不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤8/16 点击查看大图
拿出面团轻压排气，分别分成两个剂子，揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一个醒发好的面团，擀成牛舌状，翻面，将底部压薄，自上而下卷起，接口处捏紧。
步骤10/16 点击查看大图
搓成大约60cm的长条，盖上保鲜膜，所有面团依次做好。
步骤11/16 点击查看大图
取三个不同颜色的长条，编成三股麻花辫，再围成圆圈，收口处对应捏紧。
步骤12/16 点击查看大图
摆上黑葡萄干，也可以加上任意你喜欢的坚果，蔓越莓干，不过干果最好事先先用朗姆酒浸泡一下。
步骤13/16 点击查看大图
装饰好的花环面包胚放入不沾模具中，如果是沾的模具要垫油纸，放入发酵箱或者烤箱中进行二发，温度37度，湿度80%，发酵大约50−60分钟至1.5倍大，手轻压面团能缓慢回弹即可。
步骤14/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火，中下层180度，烤20分钟即可。
步骤15/16 点击查看大图
可以慢慢享用啦～
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开吃～