柔软中种面包
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换了新的面包机,尝试一下需要发酵18个钟以上的中种面包。除了发酵时间长,其实其他都很简单!中种面团十分柔软!有弹性!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种面团
、
高筋面粉
250g
、
糖
30g
、
盐
3g
、
酵母
2g
、
牛奶
100g
、
主面团
、
高筋面粉
50g
、
糖
20g
、
盐
1.5g
、
蛋清
1只
、
酵母
1.5g
、
黄牛
20g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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将中种面团需要的材料扔落面包机,用揉面模式揉20分钟。将和好的面团放进带盖的盒子里面盖好后放冰箱冷发酵18个小时(因为第二天有事外出,放冰箱足足36个小时ᕳ•⍘•ᕲ面团不能超过72小时,否则会表酸)
-
步骤2/4
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盐,糖,高粉放进面包桶。中种面团撕块,扔落面包机。酵母粉埋在面团块里面。开启和面模式,揉10分钟后加入黄油再揉10分钟。
-
步骤3/4
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和面结束后先醒20分钟,发酵1小时后拿出来排气兼做型。面团放回面包机再发酵1.5小时。
步骤4/4
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展开全部4个步骤
发布于 2017-12-17
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