毛毛虫面包

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家人都喜欢吃毛毛虫面包，这次第一次尝试自己做，还挺不错的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

奶粉 25克

、

鸡蛋液 45克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

清水 135克

、

酵母 4克

、

玉米油 20克

、

a清水 30克

、

a玉米油 10克

、

a中筋面粉 20克

、

a蛋黄 2个

、

b鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将主料中的高筋面粉300g、奶粉25g、清水135g、鸡蛋液45g、糖40g、盐2g、酵母4g放入打蛋盆里
步骤2/17 点击查看大图
厨师机换上揉面钩，开低速2档工作
步骤3/17 点击查看大图
将材料搅拌成团后换4档将面团揉至光滑
步骤4/17 点击查看大图
加入玉米油20g
步骤5/17 点击查看大图
厨师机继续工作，揉至出膜
步骤6/17 点击查看大图
取走揉面钩，打蛋盆盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵
步骤7/17 点击查看大图
发酵至两倍大；手指蘸面粉再在面团中戳个洞，小洞不回缩不塌陷，说明发酵完成
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团放入打蛋盆，开动厨师机搅拌进行排气
步骤9/17 点击查看大图
排气后的面团揉匀后分成八个等大的小面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置醒发10分钟
步骤10/17 点击查看大图
取一个面团，擀开，排气
步骤11/17 点击查看大图
把面团卷起来，卷成一个长形的卷
步骤12/17 点击查看大图
把卷好的面包卷依次摆在烤盘里
步骤13/17 点击查看大图
将烤盘放置在烤箱里，并放入一碗开水，将面团卷进行二发
步骤14/17 点击查看大图
利用面团二发时间来制作酥皮，把a清水30g和a玉米油10g混合在一起放在奶锅里煮开，然后把a中筋面粉20g倒进去快速搅拌至无干粉状态，关火以后把a蛋黄2个搅拌均匀分三次倒进锅里搅拌均匀，放凉后放进裱花袋里备用
步骤15/17 点击查看大图
面团卷明显变大变胖表示二次发酵完成
步骤16/17 点击查看大图
刷上b材料的鸡蛋液
最后一步点击查看大图
把酥皮挤在面包卷上；放进已预热的烤箱烤