波兰种黑巧克力蔓越莓吐司
这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的, 在尝试了汤种和中种之后, 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种(Poolgish种)也就是酵头 主要操作是:50克水+50克高粉+1克酵母, 揉成团,冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状,再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感,大家可以根据习惯自行选择,如果一定要说出各自特点,我感觉中种面包保持松软的时间最长,汤种面包最软,波兰种棉絮组织最好看!
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步骤1/24
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波兰种的所有材料混合均匀。
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步骤2/24
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冰箱冷藏过夜。
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步骤3/24
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发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
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步骤4/24
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波兰种和主面团的所有材料放入厨师机(除黄油),厨师机先放液体类,再放干性材料。面包机相反,先放干性材料,再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
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步骤5/24
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巧克力币切碎备用。
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步骤6/24
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蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后,切碎备用。
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步骤7/24
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厨师机低速混合均匀所有材料,高速打出粗糙的厚膜。
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步骤8/24
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加入软化好的黄油,继续高速搅拌。
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步骤9/24
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直至面团完全扩展阶段,手套膜破洞边缘光滑。
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步骤10/24
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加入蔓越莓干,继续搅拌混合均匀。
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步骤11/24
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取出面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。
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步骤12/24
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发酵好的面团,用手指戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
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步骤13/24
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取出面团,充分按压排气。
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步骤14/24
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分割成重量相等的3等份。(我一次做了两个)盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤15/24
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取一个面团,按扁,擀开。
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步骤16/24
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从上往下卷起,收口朝下,继续盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/24
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再次按扁擀开,放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置,靠近自己的一端不放。
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步骤18/24
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从上往下卷起,不要卷的太紧,以免影响二次发酵。
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步骤19/24
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收口朝下放入吐司盒,放入烤箱38度进行二次发酵,烤箱没放一碗热水,增加湿度。
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步骤20/24
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发酵至吐司盒9分满。烤箱175度,烤40分钟。出炉立即脱模,冷却。
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步骤21/24
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侧放在架子上冷却到手温,密封保存。
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步骤22/24
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成品图。
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步骤23/24
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成品图。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-16
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