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能保持鲜甜和水分的炒花蟹做法的做法

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能保持鲜甜和水分的炒花蟹做法

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对肥美的螃蟹没任何抵抗能力的我今天分享一个很好吃也很简单的炒蟹做法一般我是选用花蟹（海蟹）膏不多但是肉比较多而且特别鲜甜我个人比较喜欢吃母蟹的因为公蟹的膏太粘嘴了这些都是个人多年选海蟹的小经验

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花蟹两只

、

玉米淀粉适量

、

姜片适量

、

蒜片适量

、

料酒适量

、

海鲜酱油适量

、

葱适量

、

辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先处理螃蟹！用刷子清理干净螃蟹表面。
步骤2/13 点击查看大图
再用50度左右的热水（大概人类洗澡水的温度）去浇晕它。水温不能过高，不然手脚会全部掉光光。等它晕了之后就能松绑掰开两个钳子了（危机解除！）
步骤3/13 点击查看大图
肚子附近这一片整个撕掉不要，须须也全部撕掉。
步骤4/13 点击查看大图
用点力气打开蟹盖，把蟹膏保留在蟹盖里面。（这一步需要强大的心理，因为我觉得自己有点残忍）
步骤5/13 点击查看大图
旁边的腮腮啊蟹肺全部撕掉不要，再小心清理一下这里面的泥。（海蟹泥不多，但是我还是习惯性各种刷干净）
步骤6/13 点击查看大图
对半切开之后，再切一半，把蟹身分成四块。
步骤7/13 点击查看大图
准备玉米淀粉，每一块都要均匀地沾上淀粉，盖子也要撒一些。
步骤8/13 点击查看大图
用姜蒜片热油热锅，把蟹块放下去中大火不断翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
倒入料酒，焖煮一会之后倒入海鲜酱油。
步骤10/13 点击查看大图
小火慢慢让它们收汁，等到蟹的颜色变红之后再炒一会。
步骤11/13 点击查看大图
放入葱段，喜欢吃辣的还可以放几粒辣椒。
步骤12/13 点击查看大图
按螃蟹的四肢摆回生前的模样。一番折腾之后还美美的螃蟹就。。就上桌了。。
最后一步点击查看大图
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小贴士

淀粉能在炒的时候帮忙锁住蟹肉的水分，而且帮助收汁，让螃蟹更嫩，酱更浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-15

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