酸酸甜甜就是我-法式柠檬卡仕达挞

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节日聚会装X必备食谱此方可做15-17个7公分直径的挞

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七公分曲奇饼干挞皮 17个

、

蛋黄 4个

、

全蛋 4个

、

砂糖 150g

、

柠檬 4个

、

黄油 170g

、

蛋白霜装饰

、

蛋白 80g

、

砂糖 80g

、

糖粉 80g

、

香草精（可忽略） 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这个方子要用到隔水加热。先烧半锅水，至微微沸腾，然后转中小火
步骤2/16 点击查看大图
架上搅拌盆，注意盆底不要碰到锅里的水面，质地最好是厚玻璃的。放入所有鸡蛋和蛋黄。
步骤3/16 点击查看大图
加入150g砂糖，搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
四个柠檬先擦出皮屑，再榨出汁，体积应该在200ml左右，不用很精确，不纠结。将过滤好的柠檬汁倒入上一步搅拌好的蛋里，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
倒入柠檬皮屑搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
下入一茶匙香草精搅拌均匀，没有可以不加，味道不会有很大差别
步骤7/16 点击查看大图
黄油切块，加入
步骤8/16 点击查看大图
搅拌至完全融合。开始的时候会有一点水油分离，但是搅着搅着就好了。等黄油完全融化后就可以转到中火继续加热
步骤9/16 点击查看大图
一定要不停搅拌，蛋液会越来越浓稠，这个过程可能会需要个5分钟左右，要耐心，搅拌不能停。直到蛋抽划过有纹路，但马上消失不见的时候就可以离火了。离火后要继续搅拌散热。蛋糊会随着温度冷却变得更浓稠一些，蛋抽划过会有模糊但是不消失的纹路。摸盆底，温热不烫手的时候就可以入挞了
步骤10/16 点击查看大图
我这里用的是7公分直径的饼干底挞皮，是烤过的。每个大约可以盛1/4杯的馅儿。因为这个挞烤完不回缩也不会膨胀，所以刚好平挞边就可以了。
步骤11/16 点击查看大图
猛犸象风炉预热150度
步骤12/16 点击查看大图
风炉150度，烤6分钟。6分钟后关烤箱不开门焖5分钟。取出放凉。
步骤13/16 点击查看大图
蛋白先打发至粗泡，再慢慢加入砂糖打发，每次1/2汤匙的量。
步骤14/16 点击查看大图
打至硬性发泡
步骤15/16 点击查看大图
糖粉过筛入蛋白霜拌匀，就可以按照自己的喜好放上挞面装饰啦。再用火枪燎一下
最后一步点击查看大图
擦上青柠皮屑，完美。