羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩
冷冷的冬天,大家围炉打火锅聊聊家常,既暖身又开心。其中羊肉是少不了冬令滋补食品和火锅食材,大多数人会选择在酒楼吃,却很少在家做。因为在烹制过程中,浓烈的羊膻味会使部分人士敬而远之。 话说“食在广州”、“厨出凤城”,今天介绍这道腐竹焖羊腩,釆用顺德手法烹制粤式味道,配以爽甜马蹄和香料,使羊腩去除大部分膻味,肉酥馥香、香浓味鲜,还可以边吃边煮,风味十足。
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步骤1/20
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准备主料:羊腩斩块,大葱切段,姜切姜片,陈皮温水浸泡,草果洗净
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步骤2/20
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准备煨料:大蒜去皮略拍,姜切姜片,葱切段,马蹄去皮
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步骤3/20
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准备调味料:大蒜剁碎,冰糖拍碎
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步骤4/20
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腐竹分小段
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步骤5/20
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油锅烧热,将腐竹炸至脆身
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步骤6/20
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立即放入冷水中泡软,捞起,沥干水分
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步骤7/20
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陈皮温水泡软
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步骤8/20
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用刀刮去白瓤
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步骤9/20
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起锅加适量水烧开,下羊腩和煨料(马蹄、姜、葱、大蒜),大火烧开转小火煨10分钟
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步骤10/20
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捞起,充分用冷水漂洗,沥干水分
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步骤11/20
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另起锅,加少许油烧热,放大葱爆香,盛起备用
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步骤12/20
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锅里放适量油,放入调味料(磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜)爆香一下
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步骤13/20
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加入煨好的羊腩和马蹄
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步骤14/20
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加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜,翻炒均匀
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步骤15/20
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注入适量清水,水量以能没过材料面为准
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步骤16/20
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大火烧开,小火焖煮1.5个小时至肉软
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步骤17/20
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加入大葱拌匀
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步骤18/20
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焗10分钟即可
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步骤19/20
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冬令滋补食品
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最后一步
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边吃边煮,风味十足
1.羊腩烹制过后会缩水,所以斩件要稍微大块一些。
2.陈皮3年以上才有食用疗效,建议选用5年为佳。
3.材料份量:3-4人。
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发布于 2017-12-14
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