手工牛肉饺子

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“好吃不过饺子。”这句话我是认同的，以前没有去北方上学之前，在南方生活长大，饺子不是我们经常吃的，即使吃，妈妈也是去市场买现成的饺子皮，是机器压的饺子皮。去了北方以后，吃到手工揉面擀皮的饺子，简直觉得怎么那么好吃，一次可以吃好多。自己调的馅可以根据自己和家人的口味来调整，自己和面也可以调整柔韧度，我和他都爱吃有韧性的皮儿，饺子皮的面团里加一点盐和面，饺子吃起来有韧性。

食材清单加入采购清单

【饺子皮】：

、

福临门麦芯多用途小麦粉 300g

、

清水 160g

、

盐 2g

、

【馅儿】牛肉 200g

、

洋葱半个

、

大葱 1根

、

香葱 1根

、

鸡蛋 1个

、

蚝油 2勺

、

生抽适量

、

盐适量

、

料酒 1小瓶盖

、

姜粉适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛肉选择有肥肉的，剁成肉糜。
步骤2/20 点击查看大图
加入一个鸡蛋
步骤3/20 点击查看大图
大葱、香葱、洋葱切碎加入，倒入1瓶盖料酒，适量姜粉、白胡椒粉，生抽、蚝油，最后加一点盐
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀，沿着一个方向搅打上劲，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
步骤5/20 点击查看大图
制作饺子皮：福临门麦芯多用途小麦粉内加入2g盐，一边用筷子搅拌一边倒入清水，直到面粉成棉絮状态
步骤6/20 点击查看大图
然后用水揉到面团光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7/20 点击查看大图
松弛好的面团取出，在案板上撒适量面粉，把面团中间抠个洞，从孔中间往外圈把孔撑大
步骤8/20 点击查看大图
然后切断开
步骤9/20 点击查看大图
把搓长的面团切成小面团剂子，盖上保鲜膜，防止面团变干
步骤10/20 点击查看大图
取一个面团剂子按扁
步骤11/20 点击查看大图
左手拿着面皮，右手用擀面杖擀，擀成中间稍微厚一点，边沿薄的饺子皮
步骤12/20 点击查看大图
取出冰箱里的牛肉馅儿，用勺子舀一小勺到饺子皮中间
步骤13/20 点击查看大图
对折饺子皮，中间处捏合
步骤14/20 点击查看大图
然后如图所示，两边从中间推进去，捏紧，然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
步骤15/20 点击查看大图
另一边也同此操作
步骤16/20 点击查看大图
重复以上步骤把饺子全部包好
步骤17/20 点击查看大图
坐一锅热水，水微沸腾时倒入饺子，第一次水煮沸腾后加入适量清水，等待第二次沸腾，然后再加一次凉水继续煮，这次盖上锅盖，主要要守着锅，以免水沸腾扑出来。（前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮，最后一次加盖为了馅熟透）
步骤18/20 点击查看大图
出锅，可以做一个蘸料，北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末，南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒，搅拌均匀
步骤19/20 点击查看大图
咬一口没有蘸料的，鲜到眉毛掉，饺子皮有韧性
最后一步点击查看大图
蘸一点料吃～口感更丰富