巧克力闪电泡芙
闪电泡芙,独特的样式,丰富的内馅,百变的外衣
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步骤1/23
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牛奶、糖、盐、黄油都放在小锅内
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步骤2/23
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煮牛奶的同时面粉过筛
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步骤3/23
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牛奶烧开
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步骤4/23
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倒入面粉,搅拌均匀之后继续放回灶上小火煮,直到锅底出现一层薄薄的膜就可以停了
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步骤5/23
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面团很光滑
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步骤6/23
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把面团倒入一个盆中铺开自然冷确,到不烫手程度
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步骤7/23
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同时鸡蛋打散
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步骤8/23
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将蛋液分次倒入面团中搅拌
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步骤9/23
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直到挑起面糊能有4cm长的拖尾
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步骤10/23
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烤盘内铺油布,准备好裱花袋及闪电泡芙嘴,将面糊装入裱花袋
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步骤11/23
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用泡芙模具沾面粉印在油布上
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步骤12/23
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按印好的印记挤出面糊,烤箱预热180度
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步骤13/23
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烤箱180度40分钟,看到泡芙定型后转170度继续烤
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步骤14/23
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胖胖的闪电泡芙
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步骤15/23
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下面来做巧克力内馅儿,准备牛奶巧克力100g,巧克力隔热水融化
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步骤16/23
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倒入80g淡奶油
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步骤17/23
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混合好两种食材
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步骤18/23
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在泡芙两端打两个孔,分别从两个孔内注入内馅
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步骤19/23
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下面来制作淋面,黑巧100g,淡奶油100g,黄油5g
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步骤20/23
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加热淡奶油至锅边起小气泡
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步骤21/23
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将温热的淡奶油倒入黑巧内,不用急着搅拌,让巧克力先慢慢软化
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步骤22/23
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混合好的巧克力内加5g黄油,搅匀,淋面酱就做好了,如果觉得比较稀也不用着急,等温度降到30度左右,就可以淋面了
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最后一步
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淋好面的泡芙上随意放一些糖珠做装饰,刚淋好面的泡芙不用动放在油纸上,等完全冷确就可以了
1.泡芙面糊放鸡蛋的时候要少量多次加入,不能一下把蛋液全倒入面糊内,配方中给出的蛋液量要根据自己面糊状态做调整。
2.用4根筷子搅拌比刮板或手动打蛋器更好用。
3.泡芙内馅儿各类很多,最简单的就是直接将淡奶油打发就可以,也可以做各种口味的卡仕达酱。
4.淋面的巧克力如果温度高就稀不容易挂在泡芙上,可以放凉就些再淋,如果流动性很差就隔热水温一下,只是不要一直搅拌,避免出现水油分离现象
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-13
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