酒酿红烧鸡

浏览 9.3万 · 收藏 1323 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

儿时记忆里的春天，炊烟袅袅升起的傍晚，甩着书包红领巾的姐姐和我，抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房，大土灶上，米饭焖的喷香，系着围裙的奶奶正起着油锅。小丫头扒着灶台，想看看奶奶做的什么好吃的，奶奶却一把拎小鸡似的把小丫头拎到一边，呲啦一声，鸡块入锅，嗯~菜籽油的香味。小鼻子再嗅一嗅，哇～还有酒酿，不得了，今天有酒酿红烧鸡吃！小丫头立马转头奔去天井，告诉正在玩水的姐姐这个好消息… 肉质紧实却不失Q弹的农家土鸡，用菜籽油滑炒的微黄，倒入自家做的小钵头甜酒酿，那个香味哦～当然，口味还是江南最爱的浓油赤酱。记忆里的，奶奶的酒酿红烧鸡，就该是这个味道…

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

文昌鸡半只

、

外婆乡小榨菜籽油 65g

、

酒酿 100g

、

红烧汁 50g

、

生抽 10g

、

小林黄姜 8g

、

小葱 2颗

、

干辣椒 1根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
文昌鸡洗净切块备用
步骤2/17 点击查看大图
生姜切片
步骤3/17 点击查看大图
葱切葱花，葱白切段
步骤4/17 点击查看大图
准备好所有食材，酒酿汁多些，米粒少一些
步骤5/17 点击查看大图
开大火，锅热后倒入菜籽油
步骤6/17 点击查看大图
放入姜片、葱白和辣椒段爆香
步骤7/17 点击查看大图
放入文昌鸡
步骤8/17 点击查看大图
翻炒至鸡肉变色
步骤9/17 点击查看大图
倒入酒酿
步骤10/17 点击查看大图
翻炒片刻
步骤11/17 点击查看大图
倒入红烧汁和生抽
步骤12/17 点击查看大图
翻炒片刻
步骤13/17 点击查看大图
加盖转小火煮10分钟
步骤14/17 点击查看大图
开盖转大火收汁
步骤15/17 点击查看大图
装盘
步骤16/17 点击查看大图
简单快手又美味的酒酿红烧鸡就做好啦
最后一步点击查看大图
肉质Q弹的文昌鸡，裹着浓郁的酱汁，带着菜籽油特有的香味和酒酿的微甜，没有比这更下饭的了！

小贴士

1、鸡最好选用新鲜的，不要太肥，小小的半只刚好够两个人吃一顿。 2、没有红烧汁的小伙伴可以换成老抽，建议使用红烧汁。 3、菜籽油独特的香味于我而言是不可替代的，不建议换成其他油，不然就没有农家菜的味道了。 4、酒酿建议汁多一些，米粒少一些。这样就可以完美代替料酒、水和糖了，还有独特的香味。 5、鸡肉入锅时小心油花四溅。 6、不喜欢南方浓油赤酱微甜口味的小伙伴可以适当减少酒酿的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-12

换个做法