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辣鸭头怎么做怎样卤鸭脖如何卤鸭头莱双喜香辣鸭头做法的做法

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辣鸭头怎么做怎样卤鸭脖如何卤鸭头莱双喜香辣鸭头做法

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辣鸭头怎么做怎样卤鸭脖如何卤鸭头莱双喜香辣鸭头做法这辣鸭脖好吃是大家公认的，起初我总是从外面买来吃，后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道，就自己摸索着做来吃，没想到越吃越有回味，香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。可是，每每做好一锅鸭脖，还没等浸泡的时间到了，就被某些人以尝尝为由吃的杯盘狼藉，总也抢不出几根鸭脖拍成照片。这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家，偷偷的卤上一锅，拍出照片，“执凭公文，在此存照”。

食材清单加入采购清单

鸭脖子 5000kg

、

干辣椒 500克

、

草果香叶桂皮适量

、

盐草果适量

、

干花椒 100克

、

三萘适量

、

小茴香适量

、

食用油姜老抽适量

烹饪步骤

步骤1/6
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净。用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
步骤2/6
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀。麻辣鸭脖子的做法步骤44.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
步骤3/6
锅里放油烧热至三四成热 .放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
步骤4/6
加花椒翻炒.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里麻辣鸭脖子的做法步骤.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
步骤5/6
改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁.熬好的卤水放凉冷却.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净.放入沸水锅里氽下水.捞出洗干净血沫备用
最后一步
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好。

小贴士

做好这道鸭脖子有两个要点： 1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。 2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-12

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