海鲜粥底火锅
盒马鲜生近来举办#票亮生活#的主题促销活动,周末去门店采购,生鲜品类繁多,海鲜帝王蟹、波士顿大龙虾、各种虾蟹……都非常新鲜诱人。现场不少人采购完食材,现场涮起小火锅、请盒马鲜生厨师海鲜加工……真·从产地到餐桌。 白灼、椒盐、香辣任君选择,墨西娘也是吃完一大盘虾蟹还不过瘾,又买来食材回家制作,在这个寒冷的冬季,吃腻了火辣辣的川香火锅,这次做一个海鲜粥底火锅,鲜到掉眉毛~
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步骤1/17
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准备好所需要的食材。
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步骤2/17
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大米淘洗三次,用清水提前净泡2小时。
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步骤3/17
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青蛤洗净表面的浮制,用淡盐水加少许食用油净泡,让它吐出泥沙,时间充裕的话可以间隔一段时间换一下水。
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步骤4/17
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海白虾洗净,取虾头;虾尾我是剥去了虾皮,然后用牙签去除了虾背及腹部的虾线,备用。
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步骤5/17
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带上塑胶手套,给梭子蟹松绑,用刷子在流动的水下将蟹刷洗干净。
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步骤6/17
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用剪刀剪去梭子蟹的脐。
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步骤7/17
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揭下蟹壳,用剪刀将蟹嘴、蟹肺(两边毛状的部分)剪去。
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步骤8/17
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内部蟹胃、蟹心在流水下冲掉,留下蟹膏即可,斩成如图四段,备用。
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步骤9/17
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锅中放少许食用油,放入虾头,小火煎至虾头变色,油变红即可。
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步骤10/17
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煎完的虾油杂质较多,可用小筛子过滤一遍,过滤好的虾油,一半放入蘸料碗,一半用来加入粥底火锅。
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步骤11/17
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在放油虾油的蘸料碗里,放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、姜丝、葱花、凉白开调匀,蘸料完成。
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步骤12/17
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净泡后的大米过滤掉水分,捣碎,加入适量的油、盐腌制半小时。冷水下锅,煮成清粥。
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步骤13/17
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将粥表层的米汤倒入火锅盆,下入处理好的梭子蟹、青蛤、海白虾,煮开,海鲜粥底就做好啦。
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步骤14/17
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青蛤开口,就可以吃啦。
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步骤15/17
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记得蘸料,味道更鲜美。
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步骤16/17
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海鲜吃得差不多,可以继续添加自己喜欢的涮菜,因为煮过海鲜的粥底味道鲜美。最后剩余的粥米也可以放进去,添加虾油后,煮成海鲜粥~
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最后一步
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萌萌的盒马鲜生~
1.海鲜粥底的海鲜可以有很多选择,但建议要有蟹、虾、贝三类;
2.处理蟹的时候,最好带上塑胶手套,以免被钳子夹伤或被刺扎伤;
3.青蛤等贝类在活着的时候,可以采用净泡的方式让它吐沙,但不一定能够完全吐尽,所以在吃的时候锅底可能有少许沙,让沙沉淀在底部别过分搅动,吃肉喝粥在上层,不影响食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-12
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