西部大盘鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

盐 9克

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 1汤勺

、

鸡粉 1茶匙

、

白糖 40克

、

三黄鸡 1000g

、

料粉 10g

、

葱段

、

姜片

、

辣椒

、

红麻

、

油 70ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
热锅凉油，下白砂糖，不停搅拌，直至糖变褐色起大泡，全部浮起，下鸡肉
步骤2/3 点击查看大图
大火翻炒，鸡肉成型变色，放盐，料粉，继续翻炒至料粉出香味。看完整视频加微信18538018545
最后一步点击查看大图
加水大火烧开（吃土豆可在此时加入），转小火15分钟，放入葱段大火收汁，放鸡精翻炒出锅

小贴士

1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。 2 炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色，如下图（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦）将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料，盐，味精并不停翻炒至料沫出香味。（最近有客户反应做出来颜色不好看，那是糖色炒轻了，糖色一定要炒到如图或者再重一点） 3 再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,）【加土豆的话可以在此时加入，土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。 4 转大火继续烧煮收汁，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下即可。（我饭店用的火大差不多十五分钟出一份，大家可以自己根据所用火力大小调整时间）出锅装盘，撒上白芝麻，香菜看视频加微信18538018545

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发布于 2017-12-11

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