反沙芋头:一种土方法,做馋死人的芋头小吃
反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法,是用白糖熬成的糖浆,将炸过的食材放进去裹上糖霜。当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙(芋头+番薯),酥香粉糯,是绝佳的饭后甜点。做“反沙”的关键在熬糖,除了糖水比例外,判断糖浆的状态和翻炒手法也很重要,传统做法还会加些葱花,增香解腻更好看!
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步骤1/5
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400克荔浦芋头去皮后切2厘米见方的长条;
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步骤2/5
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油锅烧热至六成,下芋条炸约8分钟,捞出沥油;
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步骤3/5
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留薄薄一层底油煸香葱花,倒入100克白砂糖和30毫升水拌匀;
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步骤4/5
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保持小火熬糖浆,期间保持不时搅拌,待糖浆由大泡变成密集的小泡,下芋头迅速兜炒裹上糖浆;
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最后一步
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端锅离火,保持翻炒直至芋头均匀结上白霜。
1.下芋头翻炒的时候,可以在锅边上放风扇吹风或移到通风处以便更好降温
2.红薯也可以用这个方法做
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-11
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