甜品篇-提拉米苏蛋糕

浏览 7046 · 收藏 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本次的蛋糕是6寸的量，由于裱花模没有6寸了，所以图案撒的挺丑的…忽略忽略。步骤很详细，欢迎沟通

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咖啡力娇酒 30g

、

糖粉 60g

、

速溶咖啡 5-15g（一两条即可）

、

手指饼干若干（一般三排）

、

马斯卡彭尼奶酪 150g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁 10g

、

蛋黄 3个

、

柠檬汁 10g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
分类展示食材-咖啡糖液和夹心1.咖啡力娇酒15g2.特浓咖啡1-2条，根据制作慢慢调整，制作时候再告诉你们精细哦3.糖粉6g4.热水60g5.手指饼干若干
步骤2/19 点击查看大图
分类展示食材-奶酪糊材料1. 马斯卡彭尼奶酪150g2.糖粉54g3.蛋黄3个4.淡奶油150g5.咖啡力娇酒15g6.柠檬汁10g7.吉利丁片10g8.冷水一碗
步骤3/19 点击查看大图
分类展示食材-装饰材料1.可可粉若干2.糖粉若干
步骤4/19 点击查看大图
用具篇1.电子称2.筛子3.慕斯圈4.硅胶刮刀5.打蛋器6.裱花模7.锡纸
步骤5/19 点击查看大图
速溶咖啡5g+糖粉6g+热水60g 搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
在咖啡液中放入15g咖啡力娇酒。搅拌均匀，咖啡糖液就制作好咯。如果后期量不够，可以根据这个方式再调制
步骤7/19 点击查看大图
慕斯圈调到6寸，用锡纸包好，底部可以放入蛋糕卡纸等托底材料
步骤8/19 点击查看大图
将手指饼干沾上咖啡糖液注意不要泡的太软，不然口感不好，而且容易踏，只需要四周快快沾上就好
步骤9/19 点击查看大图
冷水浸泡吉利丁片，泡软后倒掉冷水
步骤10/19 点击查看大图
马斯卡彭尼奶酪150g+糖粉54g，打发，但是不要打太过头，不然奶酪会腻并且分次倒入三颗蛋黄，搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
倒入柠檬汁10g，搅拌
步骤12/19 点击查看大图
加入咖啡力娇酒15g，搅拌
步骤13/19 点击查看大图
另外拿一个碗，打发150g淡奶油（记得奶油要预先冷藏后打发哦，不然容易失败。碗也可以冷藏下）打发至8-9分浓稠度
步骤14/19 点击查看大图
将奶油和奶酪糊加在一起，用刮刀搅拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
隔水加热捞出来的吉利丁片，然后倒入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
开始制作蛋糕，第一层是手指饼干，然后奶酪糊，再手指饼干，再奶酪糊…这里需要注意奶酪糊每一层都需要刮平。手指饼干都需要泡下咖啡糖液。直到最后一层是奶酪糊，刮平后送入冰箱保鲜室冷藏3-6小时
步骤17/19 点击查看大图
冷藏后的蛋糕拿出来，将可可粉过筛撒在第一层。如果不小心有大颗掉落记得赶紧拿起来
步骤18/19 点击查看大图
铺上裱花模，撒糖粉。由于我的裱花模太大，所以忘记了应该把多出来的洞封起来。所以这次撒的不好看。大家制作时候可以用透明胶等封住多出来的洞，当然买到合适的尺寸才是最好的
最后一步点击查看大图
最后可以拿点巧克力银珠或者水果，或者挤奶油，都可以，看大家自己的喜好DIY 。表面做好后就可以把手指饼干贴在蛋糕周围用丝带扎起来

小贴士

1.淡奶油需要先行冷藏，也可以冷冻下碗，大概两个小时。就很好打发了 2.马斯卡彭尼奶酪不要打发过度，容易腻味 3.柠檬汁的部分可以根据个人口味调整甚至可以不加，主要为了调解腻度 4.制作出来的奶酪糊如果太稀，可以放在保鲜室冷藏一两小时稍微凝固些这样就不会浮手指饼干了 5.手指饼干不要过度浸泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-10

换个做法