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橙香麻辣豆豉烤鱼的做法

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橙香麻辣豆豉烤鱼

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橙子成功去除了黄花鱼的腥气，也不酸，但烤出来也没有橙香了。窍门是:鱼内外都要多刷酱，用爆香的麻辣豆豉油。用炸鸡排的方法炸鱼籽，太好吃！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼一条

、

橙子半个

、

姜，料酒，盐，蚝油适量

、

蒜，红辣椒，麻椒，豆豉适量

、

香菜，洋葱适量

、

烧烤酱，甜面酱适量

、

蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼收拾干净，可以留下头。背上切口，用姜片、花椒、一点儿盐、蚝油，腌1小时以上。旁边鱼籽不放蚝油。
步骤2/9 点击查看大图
准备这些
步骤3/9 点击查看大图
锅里放点儿油，烧热，放入红辣椒、麻椒、豆豉，小火煎到豆豉比较软了。可以用硬铲子挤压豆豉，让它的味道进入油里。
步骤4/9 点击查看大图
放葱蒜洋葱，稍微巴拉几下就关火。
步骤5/9 点击查看大图
把鱼捞出来，腌料不要了。放铺了锡纸的烤盘上，里外都多多刷酱（我用的烧烤酱+甜面酱）。
步骤6/9 点击查看大图
炒好的料撒上面，2片橙子，挤汁上去。给鱼腹里也挤些最好。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱中层，上下火，200度，烤到熟。中间如果表面油少了，可以再浇些油上去。
步骤8/9 点击查看大图
烤熟后倒上点儿蒸鱼豉油，撒香菜、放橙子片。
最后一步点击查看大图
鱼籽腌好后，去掉腌料，裹鸡蛋液+一点儿盐，裹面包糠，炸。我自己想出来的，是我吃过的最好吃的做鱼籽的方法了。

小贴士

这个样子做的鱼，下面的一半鱼肉嫩，湿。如果想两面都比较烤的干些，可以把鱼平分两片。橙子可以用柠檬代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-10

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