港式吐司
方子来自于金大旺老师。 图片上是2条450克土司的量 夏天揉面温度不要超过28度 建议冰水 空调房操作最好了 下面我们来看下做法吧
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步骤1/17
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1.准备好所有材料(夏天就要用冰水 冰鸡蛋)
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步骤2/17
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2.将所有材料放入厨师机中 启动揉面程序1档
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步骤3/17
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3..揉光滑面团后加入黄油揉至完全扩展阶段
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步骤4/17
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4.进行第一次发酵 第一次发酵的最佳温度在26-29度 湿度在75%左右
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步骤5/17
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5.发酵好的面团是原来的2倍大 手指沾粉戳洞 有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可
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步骤6/17
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6.取出排气 分成三等份,盖保鲜膜静置10分钟
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步骤7/17
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7.取一块面团按扁 擀开 翻面 很自然的卷起来
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步骤8/17
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8.盖保鲜膜静置10分钟
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步骤9/17
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9.取面团擀成长条状(宽度和四根手指的宽度差不多) 翻面 底部稍微压一下
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步骤10/17
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10.卷起(中间稍微折一个弧形,然后自然的卷起来)
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步骤11/17
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11.捏紧收口 卷好的土司卷
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步骤12/17
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12.放入模具内,先放两边 最后放中间的 烤箱内放热水 进行二次发酵 (烤箱内放热水,保持温度在38度湿度在85% 。如果达不到温度 那就开启烤箱发酵功能)
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步骤13/17
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13.发酵至9分满
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步骤14/17
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14.入预热好的烤箱内.170度底层40分钟(这边说下为毛要预热,因为不预热前期温度会是一个上升期,容易上色太快了)
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步骤15/17
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15.出炉,放凉密封保存
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
温度仅供参考
面粉吸水效果不同液体不要一次加入
夏天揉面的温度不要超过28度 否则酵母会发功
发酵不要直接阳光照射发酵 把握好一发二发的温度和湿度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-09
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