抹茶蜜豆毛巾卷

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最近网红的一个甜品，样子有点像超市里面售卖的盒装毛巾，名字由此而来。口感香甜不腻，外层是抹茶千层皮，里面是淡奶油夹馅，抹茶和蜜豆永远是最好的搭档，真会颜色搭配无论是颜色还是口感都比较满意。千层皮是6寸的平底锅煎的，如果换成8寸的锅操作会更容易一些。饼胚用了4层，如果喜欢层次多一点也可以做5层6层，8寸的话最多可以做到10-12层。配方可以做2个4层的毛巾卷。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个（每个55-60克左右）

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牛奶 210克

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低筋面粉 80克

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黄油 20克

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抹茶粉 6克

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糖粉 30克

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香草精 2克

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柠檬汁 2克

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夹馅:

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淡奶油 250克

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糖粉 25克

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蜜豆 50克

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装饰:

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抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先准备好千层皮的材料。
步骤2/27 点击查看大图
2个全蛋加入30克糖粉和2克柠檬汁
步骤3/27 点击查看大图
用蛋抽搅拌到直线流淌的状态。
步骤4/27 点击查看大图
加入210克纯牛奶搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
筛入80克低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
把面糊用网筛过滤。
步骤7/27 点击查看大图
20克黄油放入奶锅中加热融化。
步骤8/27 点击查看大图
加入6克抹茶粉搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
把黄油和抹茶的混合物加入到面糊中拌匀。
步骤10/27 点击查看大图
在过滤一次面糊。
步骤11/27 点击查看大图
用保鲜膜贴面盖上静至30分钟。
步骤12/27 点击查看大图
平底不粘锅中，倒入一勺面糊，晃动锅的把手，使面糊均匀布满锅底，锅的温度试着有一点烤手就可以，温度太高饼皮容易煎糊。
步骤13/27 点击查看大图
中间鼓起很多小气泡就熟了。
步骤14/27 点击查看大图
用手轻轻撕下来。
步骤15/27 点击查看大图
放在油纸上面，把剩下的面糊全部煎好，最后上面盖上保鲜膜，防止表面结皮，如果当时不用的话，饼皮用保鲜膜包好，可以放在冰箱冷藏，可保存2-3天左右。
步骤16/27 点击查看大图
250克淡奶油加入25克糖粉，没有糖粉用细砂糖也可以等量代替。
步骤17/27 点击查看大图
用电动打蛋器打到8分发的状态。
步骤18/27 点击查看大图
取一个千层皮，铺在油纸上，饼皮靠着锅底的那一面朝上放，加入一勺打发的淡奶油抹平。
步骤19/27 点击查看大图
两边尽量不要抹到，卷的时候会不好卷，撒入适量的蜜豆，依次重复4层。
步骤20/27 点击查看大图
最顶层不要在盖千层皮了，上面是淡奶油和蜜豆。把两边先卷起来一点。
步骤21/27 点击查看大图
擀面棍放在油纸下面，轻轻抬起擀面棍，一边抬一边向前卷，最后收紧。放入冰箱冷藏2小时以上定型。
步骤22/27 点击查看大图
最后撒一点抹茶粉装饰。
步骤23/27 点击查看大图
成品切开图。
步骤24/27 点击查看大图
成品
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
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成品图

小贴士

1.千层皮可以做成其他口味，等量替换抹茶粉或低筋面粉就可以了，原味的把抹茶粉去掉，换成低筋面粉。 2.黄油融化后，要和抹茶粉融合，如果抹茶直接加入到面糊中很难拌匀，会有一些小颗粒。 3.煎皮的时候锅的温度有点刚刚烤手，温度不能太高，如果锅的温度很高，可以端起锅柄煽动几下来降温。 4.煎好的千层皮随时记得盖上保鲜膜，防止干皮。 5.做好的饼皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分发，比较硬挺，太软了容易滑动不好包，太硬了口感不好。 7.香草精和柠檬汁主要起到去蛋腥味和增加风味的作用，不放也可以，不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小时以上定型以后才能切。

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发布于 2017-12-09

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