白富美脏脏包
脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体!中种的加入,很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。
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步骤1/17
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中种材料混合,揉成团后,放入冰箱冷藏17个小时,建议头天晚上制作,第二天使用。
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步骤2/17
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中种与主面团除黄油外的其他材料混合,面团光滑后加入黄油。
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步骤3/17
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揉好的面团按扁,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻20分钟。
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步骤4/17
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两种黄油充分软化后,加入低粉搅拌均匀。取一张油纸,将混合好的黄油放到上面。
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步骤5/17
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折叠油纸边缘,将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟,或者冷冻15分钟。
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步骤6/17
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取出主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。
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步骤7/17
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将黄油片包裹在面中,收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。
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步骤8/17
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将包裹好黄油片的面,擀成长方向。从中间往两端擀,不要反复擀
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步骤9/17
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将两端边缘切掉,左起四分之一向右折,右起四分之三向左折,两头相遇。
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步骤10/17
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再沿着整个面片的中心位置,对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
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步骤11/17
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从冰箱取出,再次将面片擀成长方形,同样切掉边缘位置。面片平均分成3份,左起向右折,右起向左折,覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。
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步骤12/17
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再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。
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步骤13/17
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将白巧克力放置于面片底部。卷起来。
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步骤14/17
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卷好后,按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。
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步骤15/17
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发酵至两倍大,烤箱上火180度,下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉,表面淋面甘纳许。
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步骤16/17
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筛上糖粉。就可以吃了。
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最后一步
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浓郁白巧克力味,非常好吃。
1、发酵温度一定不能过高,温度高黄油会化,影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘,切下来的边缘不要扔掉,可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷,要保证收口在底部的一半位置,或!收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程,是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母,换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量,根据自己面粉吸水性调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-08
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