双皮奶

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在做今天的双皮奶之前，我没想到双皮奶看似这么简单的步骤，居然如此考验耐心。接下来咱唠一唠自制双皮奶注意点啥。双皮奶对于原料和工艺特别考究，传统的做法是用新鲜的水牛奶，很多像我一样的北方朋友，可能会有点吃不惯。我们在家做的话，建议用全脂牛奶。因为奶皮的本质就是乳脂肪，全脂奶奶香更浓郁，口感也更厚实。脱脂奶不行，太寡淡。许多达人介绍，可以先把牛奶加热了再倒到小碗里，一定不要把牛奶煮开！要不然就成这样悲剧了。（我的内心是崩溃的）牛奶加热不够，不容易形成奶皮，稍不留意就煮开了，所以我还是推荐用蒸的方法，还能少洗一个锅哈哈哈。把牛奶倒出去，再倒回碗里，虽然有点麻烦，但绝对影响着双皮奶最终的成败，所以一定把蛋清和糖打化，加入牛奶过筛后，再慢慢倒回小碗里。如果觉得做双皮奶太麻烦，其实可以把它简化，不做双皮。直接从第6步开始：将牛奶和蛋清、糖搅拌过滤，再上锅蒸就可以了。这样虽然没有双皮，也是味道特别醇厚，在家也能满足自己的甜食欲。怎么判断双皮奶好不好呢？ 1、因为成本便宜，又需要手艺和耐心。市面上的双皮奶许多都是牛奶+糖+明胶做成的。更有甚者是直接用双皮奶粉冲泡一下，这就不叫双皮奶，顶多最多算是牛奶味果冻。做好的双皮奶质感有点像嫩豆腐，而不是果冻。 2、好的双皮奶呢，看上去呢白白嫩嫩，一碰就碎的娇气样子。闻起来浓郁，入口绵软顺滑细腻，没有一点颗粒和不均匀的口感，口感不会厚重，是滑溜溜的流动的质地。吃下去全是奶香，就想吃纯奶做的东西一样。 3、还要提醒一点，由于需要高温蒸，所以但凡外面卖的双皮奶，外包装是很差的塑料，基本上不用想完全可以忽略了。