萝卜糕

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萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”（英文：Chai tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以粘米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白萝卜 300g

、

香菇 7朵

、

干虾仁 50g

、

腊肉 50g

、

广味腊肠 1根

、

粘米粉 200g

、

澄粉 50g

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。
步骤2/24 点击查看大图
干香菇洗净用温水泡发。
步骤3/24 点击查看大图
干虾仁洗净，用温水泡30分钟。
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白萝卜洗净，去皮后切丝。（也可用擦板擦丝）
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将切好的白萝卜丝放入炒锅中，小火炒干水分。
步骤6/24 点击查看大图
炒到白萝卜丝变得微黄透明。（向广东的吃货友友们讨教的方法，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好）
步骤7/24 点击查看大图
香菇，腊肉，腊肠，干虾仁切碎。
步骤8/24 点击查看大图
放入不沾平底锅中小火慢慢炒至腊肉和腊肠肥肉的部分变得透明。
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加入炒好的萝卜丝。
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加适量的白糖2g左右，翻炒均匀。（我感觉腊味和干虾仁的咸味已经很足了，不需要再加盐，重口味的宝宝们如果加盐，请慎重！）
步骤11/24 点击查看大图
将粘米粉和澄粉混合均匀，将泡干虾仁的水少量适当加入。
步骤12/24 点击查看大图
再加入泡香菇的水。
步骤13/24 点击查看大图
水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。加入澄粉可增加Q感。
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加入炒好的腊肉，腊肠，香菇，萝卜。
步骤15/24 点击查看大图
搅拌均匀成糊。
步骤16/24 点击查看大图
取一合适的容器，在内壁上涂一层食用油。
步骤17/24 点击查看大图
将搅拌均匀的糊倒入容器中。
步骤18/24 点击查看大图
加盖保鲜膜，上锅隔水大火蒸40分钟，
步骤19/24 点击查看大图
放凉后用刀启一下四周，然后倒扣出来。
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切成1cm左右的厚片。
步骤21/24 点击查看大图
平底锅中加适量的油，放入切片的萝卜糕煎一下。个人感觉平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
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煎至两面金黄即可。
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一份蒸的，一份煎的，可以加蘸料。
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成品。

小贴士

1、此萝卜糕吃时果真吃不到萝卜的存在！如果真想吃到实实在在的萝卜，就把萝卜丝擦粗一点儿吧！ 2、蒸熟后的萝卜糕就可以吃了，但我觉得还是煎一下更好吃。 3萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整。 4、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。 5、加入澄粉可增加Q感。

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发布于 2017-12-07

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