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自制酱牛肉红酒好朋友的做法

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自制酱牛肉红酒好朋友

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基本一周有一晚是专门喝红酒。我这个人很奇怪，无论喝什么酒，只要一喝酒，嘴巴就特别特别馋，得找东西吃。虽说好的红酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴馋，就是想吃啊啊啊啊…… 之前有一次朋友带了风干酱牛肉，觉得和红酒还是挺配的！牛肉香味浓郁，特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好，想到这，做了起来。味道不输外面买的！而且没有外面那样风干太过头，嚼起来还有肉汁哦！超赞的……

食材清单加入采购清单

牛腱子肉 1000g

、

大葱 1根

、

蒜头 6瓣

、

小葱 2根

、

八角 6个

、

桂皮 3块

、

干辣椒 2个

、

香叶 4片

、

麻椒一小把

、

卤汁调味

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 2大颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
牛腱子肉对半切，再切成4大块，每块宽约15cm。(牛腱子肉可以只切对半就好。)
步骤2/27 点击查看大图
放水里泡10分钟，泡去血水
步骤3/27 点击查看大图
冷水将牛腱子肉放锅里一起煮，
步骤4/27 点击查看大图
煮沸后不断有浮沫，要不停捞去，煮15分钟。
步骤5/27 点击查看大图
捞至汤水干净。
步骤6/27 点击查看大图
取出牛腱子肉，过冷水。用竹签或叉子，在牛筋膜位置不断插小孔。(这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)
步骤7/27 点击查看大图
高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤，
步骤8/27 点击查看大图
放入牛腱子肉，再加水，刚刚好淹到肉即可，中火开煮。
步骤9/27 点击查看大图
准备好卤料。大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。
步骤10/27 点击查看大图
将卤料加入高压锅内。
步骤11/27 点击查看大图
再倒入三勺生抽，
步骤12/27 点击查看大图
半勺老抽，
步骤13/27 点击查看大图
两大颗冰糖，
步骤14/27 点击查看大图
一勺蚝油，
步骤15/27 点击查看大图
煮至卤汁沸腾。盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
步骤16/27 点击查看大图
30分钟压后，等褪气后，开锅。
步骤17/27 点击查看大图
中火煮20分钟，让其收汁入味。(最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
步骤18/27 点击查看大图
熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
步骤19/27 点击查看大图
之后捞起熬煮好的牛腱子肉，放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。
步骤20/27 点击查看大图
风干好的牛肉。
步骤21/27 点击查看大图
切片。
步骤22/27 点击查看大图
厚薄随自己喜好，我切的约2mm厚。
步骤23/27 点击查看大图
切上大葱丝。
步骤24/27 点击查看大图
配上南姜醋或者油泼辣子。
步骤25/27 点击查看大图
每一口都是满足！
步骤26/27 点击查看大图
肉质弹牙，还有肉汁哦！
最后一步点击查看大图
来一盘吧~~~牛肉吃多不怕！

小贴士

风干的这个步骤可以使牛肉组织更加紧实有弹性。喜欢干一点口感的，可以风干一晚上哦！风干过的牛肉比较好切，如果赶时间，可以放冷藏半小时直接切。 PS.搭配南姜醋是我们这里特有的搭法，调制方法可以参考我制作南姜醋的菜谱哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-05

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