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昆布煮萝卜：煮萝卜如何去涩、入味、增香？

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萝卜的吃法在中餐中非常多，今天来推荐一种清爽简单但足以让人一口入魂的日式做法：先将萝卜在淘米水中煮一刻钟，这样既能去除涩味，又能让萝卜更易入味，然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时。这是日本温泉旅馆的常见菜式，经过这样处理的平常萝卜仿佛泡了温泉一样，特别鲜甜。

食材清单加入采购清单

萝卜 1根

、

昆布 1块

、

木鱼花 10克

、

猪肉糜 150克

、

味噌 15克

、

清酒 50毫升

、

白糖适量

、

柚子胡椒少许

、

大葱丝少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选1根形状较均一的白萝卜，切成5厘米的厚段，去皮去边，在正反两面切浅浅的十字花刀；
步骤2/8 点击查看大图
锅中放淘米水，放入萝卜，大火煮开后转小火煮15分钟，随后放入清水中漂洗沥干；
步骤3/8 点击查看大图
在煮萝卜的同时，做一个出汁，用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分；
步骤4/8 点击查看大图
将昆布放冷水中煮至水将沸时，捞出；
步骤5/8 点击查看大图
在汤中加10克木鱼花，关火等木鱼花自然沉淀，过滤出清汤，即是出汁；
步骤6/8 点击查看大图
将萝卜放入出汁中，小火慢煮1小时左右，让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面；
步骤7/8 点击查看大图
将150克猪肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒后，放入15克味噌一起炒散，加白糖调味，即是味噌肉酱；
最后一步点击查看大图
煮好的萝卜盛出来后，放上肉酱，再加一点柚子胡椒，点缀上大葱丝即可。

小贴士

用淘米水煮萝卜，除了会去除萝卜特有的苦涩外，还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜，还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。煮好的萝卜晶莹剔透，鲜甜酥嫩。

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发布于 2017-12-05

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