红烧肉
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步骤1/12
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肉切成方块,用开水过滤血水,备好八角,冰糖,姜片,葱先切一些葱花,剩下的打结,蒜可以不要。
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步骤2/12
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热锅,冷油
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步骤3/12
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烧到五六分热,下八角,姜片爆香
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步骤4/12
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放入肉块,小火慢煎,熬出部分油脂,这样才不会腻
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步骤5/12
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把大部分油铲出,如果是不粘锅,全部铲出都可以
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步骤6/12
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放入酱油调色,翻炒一下,用中小火
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步骤7/12
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加适量盐,放入冰糖,料酒(花雕酒最佳)翻炒一两分钟。料酒稍多些(大约放到肉块的四分之一)煮出来更香
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步骤8/12
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放入葱结,蒜可有可无
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步骤9/12
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加水,刚没过肉块就行(喜欢吃得软的可以多一些)大火烧开小火慢炖,大概一个小时,煮的久些更入味
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步骤10/12
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水快干时,大火收汁,注意翻炒,别粘锅了或是烧焦了,掌握不好就用中小火收吧!
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步骤11/12
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尝尝盐味足了就加入葱花,芝麻点缀一下,好看又好吃
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最后一步
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最后装盘,装盘时挑出八角,姜片,葱,这样更方便吃,如果喜欢吃佐料也可以直接装盘
红烧肉好吃的关键是要慢炖,煮软糯,其次就是酒,料酒要选好,酒是肉的最佳搭档了。
我没有标明各种用量,因为每个人的口味都不一样,需要量也不一样,喜欢下厨的朋友一般都可以估计好量,如果不行可以一点一点的加,注意多尝尝就好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-02
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