超软北海道吐司

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这个吐司用的是新良的黑金面包粉，所以超级松软.加入了淡奶油和牛奶，所以奶香味十足.非常适合做早餐与下午茶

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1小时以上 | 配菜(中级)

新良日式面包用小麦粉 250g

、

鸡蛋一个（约50g）

、

淡奶油 50g

、

纯牛奶 90g

、

绵白糖 30g

、

老面 50g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
100g面包粉加上60g水，1g酵母揉至光滑
步骤2/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。老面是有多的，这个吐司只需50g面团，剩下可以下次再做
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准备食材
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放入面包桶，顺序依次是：淡奶油.牛奶.酵母.面粉.鸡蛋.老面
步骤5/22 点击查看大图
启动面包机揉面程序，聚团后加入盐
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当面团能扯出这样的薄膜，戳一个洞，洞口有锯齿
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加入30g黄油
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大约30分钟，手套膜就出现了，戳一个洞，洞口光滑无锯齿，就可以了
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再配上一张手套膜图片
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揉圆，进行基础发酵
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发至2.5倍大，内部呈蜂窝状基础发酵就完成了
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排气，分成三等份，一份约180g
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擀成牛舌状，折起来
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折好后，盖保鲜膜，松弛15分钟
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松弛好后擀成更长的牛舌状，压薄底边，卷起
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发入吐司盒，烤箱内放一碗热水，进行二次发酵
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发满吐司盒
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烤箱180度预热，上色满意后盖锡纸，30分钟即可
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烤好后立刻脱模
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完成品
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超长拉丝
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放入保鲜袋，可储存3天

小贴士

想要手套膜，做面包要用冷水，而且要放很多很多水，让面团湿一点，这样口感更好，但面包粉平牌不同，吸水性也不同，酌情调整吐司上色很快，一定要注意观察，上色满意后盖上一层锡纸我的烤箱只有我30L，所以要放最下层，吐司盒下我包了两层锡纸

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发布于 2017-12-02

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