核桃葡萄干面包的做法

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核桃葡萄干面包

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咱做的不随便叫欧包，因为口感在软硬欧包之间，既有外皮的略微嚼劲，又有内部组织的柔软。它不会像那种踩在棉花堆上的过于蓬松的面包，也不像干巴的快喇嗓子的大列巴。面粉的清香中夹杂着核桃仁的果香和葡萄干的醇甜，叫什么都无所谓了，大爱这款面包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

玉米油 25g

、

水 120g

、

红糖 30g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

核桃仁 50g

、

葡萄干 40g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备工作，头天晚上剥核桃。
步骤2/27 点击查看大图
各种材料称重。
步骤3/27 点击查看大图
核桃掰成小粒，下锅里（擦一点油即可）炒香。
步骤4/27 点击查看大图
葡萄干清洗干净，捞出控水。
步骤5/27 点击查看大图
液体食材先放入：水、油、（糖、盐对角放）。
步骤6/27 点击查看大图
放入面粉，中间扒个窝，放酵母。
步骤7/27 点击查看大图
再扒拉面粉盖住酵母。
步骤8/27 点击查看大图
启动面包机自动和面10分钟。
步骤9/27 点击查看大图
再放入核桃、葡萄干，继续和面20分钟。
步骤10/27 点击查看大图
和好的面团，不用很光滑。放置一边保湿，进行第一次发酵。
步骤11/27 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指戳洞，不回缩，不下陷。
步骤12/27 点击查看大图
用手掌根部轻笼面团，分两份。分别再分割，同样手法排气，分成6份。静置一边醒发10分钟。
步骤13/27 点击查看大图
取一个面剂，整形成椭圆形，按扁。擀面杖以中间为轴，先擀下部，再擀上部。
步骤14/27 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤15/27 点击查看大图
擀过的这面光滑，翻过去，当做面包的外皮。从下向上卷，变卷边收拢两边向里整形。
步骤16/27 点击查看大图
卷好，收口捏紧朝下。
步骤17/27 点击查看大图
面胚全部做好，放在垫了油纸的烤盘上。
步骤18/27 点击查看大图
烤盘进烤箱，不用接电源，下面放一碗热水，利用蒸汽的湿度，进行面团的第二次发酵。
步骤19/27 点击查看大图
发酵好后，面包表面喷少许水，筛入面粉（高、低粉都行）。用小勺变敲筛网，边筛下面粉，这样不会弄的面粉到处都是。
步骤20/27 点击查看大图
全部做好。
步骤21/27 点击查看大图
用锋利的刀子，倾斜45℃角，利用刀尖的重量轻盈地划过面包表皮。
步骤22/27 点击查看大图
全部做好，再静置一会，进行第三次发酵。
步骤23/27 点击查看大图
烤箱预热好，烤盘放入，200℃中层，上下火，25分钟。最后5分钟，改上火，180℃上色。
步骤24/27 点击查看大图
出炉。
步骤25/27 点击查看大图
面包晾至凉透，刀切成片。果仁浓香，葡萄干自然清甜，组织柔软。
步骤26/27 点击查看大图
很香噢，一点不亚于外卖的口感。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/27

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小贴士

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发布于 2017-12-02

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